V hrnci na dušení nebo tlakovém hrnci osmahněte maso ze všech stran na oleji. Přidejte hovězí vývar, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni, dokud není maso dostatečně měkké na natrhání (2-2,5 hodiny v běžném hrnci, 45 minut v tlakovém hrnci). Maso vyjměte a vývar odložte. Když maso trochu vychladne, natrhejte ho dvěma vidličkami na tenká vlákna.
Ropa Vieja (panamské dušené hovězí maso)
- Celkový čas - 2,5 - 3 hodiny
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 2 - 2,5 hodiny
- Porce: 4
- Země: Panama
Klíčem k dokonalé Ropa Vieja je pomalé vaření, které promění hovězí maso v neuvěřitelně jemné a vláknité. Než maso natrháte, nechte ho trochu vychladnout, aby se vám s ním lépe pracovalo. V Panamě se toto jídlo podává s bílou rýží, sladkými platanami (platano maduro) a smaženými platanovými plackami (patacones).
Ingredience
Ingredience na Ropa Vieja
- 1 kg hovězí hrudník nebo bok
- 1 litr hovězí vývar
- 1 ks červená paprika, nakrájená na proužky
- 1 ks žlutá cibule, nakrájená na proužky
- 3 stroužky česnek, nasekaný
- 1 konzerva (400 g) drcená rajčata z konzervy
- 2 polévkové lžíce rajčatový protlak
- 1 čajová lžička kmín (římský), mletý
- 0.5 čajové lžičky sušené oregano
- 0.5 šálku zelené olivy bez pecky
- sůl a černý pepř
- rostlinný olej
Instrukce
Krok 1: Příprava hovězího masa
Krok 2: Příprava omáčky
Ve stejném hrnci přidejte do omáčky trochu oleje a orestujte cibuli a papriku, dokud nezměknou. Přidejte nasekaný česnek a vařte 1 minutu, aby se uvolnilo aroma. Přidejte drcená rajčata, rajčatový protlak, kmín a oregano. Vařte 10-15 minut, dokud se omáčka nezredukuje.
Krok 3: Dokončení jídla
Do omáčky přidejte natrhané maso, olivy a 1 šálek odloženého hovězího vývaru. Vše důkladně promíchejte. Přikryjte a vařte na mírném ohni dalších 30-45 minut, aby se chutě dokonale spojily. Pokud je jídlo příliš husté, přidejte více vývaru.
Krok 4: Podávání
Podávejte horké s bílou rýží a platanami. Můžete ho také ozdobit nasekaným čerstvým koriandrem nebo petrželkou.