Platany oloupejte. Vzhledem k tomu, že zelené platany se těžko loupou, nejprve odřízněte konce a poté podél jejich délky udělejte několik zářezů. Pomocí nože jemně uvolněte a odstraňte slupku. Nakrájejte je na tlustá kolečka o tloušťce přibližně 2-3 cm.
Patacones (smažené platany)
- Celkový čas - 25 minut
- Příprava - 10 minut
- Doba vaření - 15 minut
- Porce: 4
- Země: Panama
Patacones se musí připravovat ze zelených a tvrdých platánů, protože zralé (žluté) platany by se při smažení rozpadly. Díky dvojitému smažení jsou uvnitř jemné a zvenku neuvěřitelně křupavé. Podávejte je ihned, když jsou ještě horké, a nezapomeňte na dostatečné množství soli.
Ingredience
Ingredience na Patacones
- 3 ks zelené platany, nezralé
- rostlinný olej na smažení
- sůl
Instrukce
Krok 1: Příprava platánů
Krok 2: První smažení
V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Přidejte kolečka platánu a smažte je při střední teplotě přibližně 2-3 minuty z každé strany, dokud nebudou měkké a světle žluté. Neměly by zhnědnout. Vyjměte je a položte na papírové utěrky, aby se z nich odsál přebytečný olej.
Krok 3: Rozplácnutí
Ještě teplé plátky platánů rozplácněte. Můžete to udělat pomocí speciálního lisu na tostones nebo jednoduše spodní částí sklenice, hrnce nebo prkénka. Rozplácněte je tak, aby měly tloušťku asi 1 cm.
Krok 4: Druhé smažení
Zvyšte teplotu oleje. Rozplácnuté placky vraťte do oleje a smažte je znovu, dokud nebudou zlatavé a dokonale křupavé, což trvá přibližně 2-4 minuty z každé strany.
Krok 5: Podávání
Hotové patacones vyjměte, opět je dejte na papírové utěrky a ihned je posypte solí. Podávejte teplé, buď samotné, nebo jako přílohu.