Rybu omyjte, osušte a nakrájejte na malé, stejnoměrné kostky o velikosti přibližně 1-2 cm. Cibuli nakrájejte na tenké proužky a koriandr nasekejte.
Panamské Ceviche de Corvina (marinovaná ryba)
- Celkový čas - 45 minut - 2 hodiny 15 minut
- Příprava - 15 minut
- Doba marinování - 30 minut - 2 hodiny
- Porce: 4
- Země: Panama
Klíčem ke skvělému ceviche je použití té nejčerstvější ryby. Dobu marinování můžete přizpůsobit své chuti: kratší čas zanechá rybu jemnější a spíše syrovou, delší ji uvaří a zpevní. Podávat ho můžete buď samotné, nebo se slanými krekry či plátky platánu, což je v Panamě tradiční.
Ingredience
Ingredience na Ceviche
- 500 g čerstvá bílá ryba (např. treska nebo corvina), bez kůže a kostí
- 1 šálek limetky, šťáva
- 0.5 ks červená cibule, nakrájená na tenké proužky
- 0.5 šálku čerstvý koriandr, nasekaný
- sůl
- špetka čerstvého chilli (volitelné)
K podávání
- slané krekry (galletas de soda) nebo platanové lupínky
Instrukce
Krok 1: Příprava ryby a zeleniny
Krok 2: Marinování
Do nekovové misky vložte nakrájenou rybu, přidejte sůl a zalijte čerstvou limetkovou šťávou. Ujistěte se, že je veškerá ryba zcela ponořena. Přidejte nakrájenou cibuli a volitelně i chilli.
Krok 3: Chlazení
Mísu přikryjte a vložte do lednice na 30 minut až 2 hodiny. Jak se ryba 'vaří' v kyselině, změní barvu z průhledné na neprůhlednou. Čím déle se marinuje, tím bude pevnější.
Krok 4: Dokončení a podávání
Před podáváním přidejte nasekaný koriandr a promíchejte. Servírujte vychlazené, ideálně se slanými krekry nebo platanovými lupínky. Pro extra šťávu můžete podávat i s trochou marinády.