Oloupanou yucu dejte do velkého hrnce s osolenou vodou a vařte, dokud není velmi měkká, přibližně 20-30 minut. Vodu sceďte a odstraňte tvrdé, vláknité jádro z každého kousku. Ještě horkou yucu rozmačkejte pomocí mačkadla na brambory. Přidejte rozpuštěné máslo a sůl a důkladně promíchejte, dokud nezískáte hladké těsto. Nechte trochu vychladnout, aby se s ním dalo pracovat.
Panamské Carimañolas
- Celkový čas - 55 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 25 minut
- Porce: 4
- Země: Panama
Klíčem k dokonalým Carimañolas je, aby bylo těsto z yucy po uvaření hladké a poddajné. Dávejte pozor, aby náplň nebyla příliš mokrá, jinak by se Carimañolas mohly při smažení rozpadnout. Odstranění tvrdého vláknitého jádra z vařené yucy je nezbytný krok. Podávejte je horké a čerstvě usmažené.
Ingredience
Ingredience na těsto z yucy
- 1 kg yuca (maniok), oloupaná a nakrájená na kousky
- 2 polévkové lžíce máslo, rozpuštěné
- sůl
Ingredience na náplň
- 250 g mleté hovězí maso
- 0.5 ks žlutá cibule, nakrájená na jemno
- 0.5 ks červená paprika, nakrájená na jemno
- 1 stroužek česnek, nasekaný
- 1 čajová lžička rajčatový protlak
- 0.5 čajové lžičky kmín (římský), mletý
- sůl a černý pepř
Ostatní
- rostlinný olej na smažení
Instrukce
Krok 1: Vaření yucy
Krok 2: Příprava náplně
V pánvi na středním ohni osmahněte cibuli, papriku a česnek. Přidejte mleté maso, vařte ho, dokud nezhnědne. Slijte přebytečný tuk. Přidejte rajčatový protlak, kmín, sůl a pepř. Duste, dokud se tekutina neodpaří a náplň nebude suchá.
Krok 3: Tvarování
Z těsta z yucy vezměte malé množství, zploštěte ho v dlani. Do středu dejte lžíci masové náplně. Opatrně těsto přeložte přes náplň a vytvarujte váleček nebo ovál o délce přibližně 5-7 cm. Ujistěte se, že jsou okraje dobře spojené a v těstě nejsou žádné praskliny.
Krok 4: Smažení
Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Smažte Carimañolas po 2-3 kusech najednou, dokud nebudou zlatavé a křupavé, což trvá přibližně 4-6 minut. Vyjměte je a položte na papírové utěrky, aby se z nich odsál přebytečný tuk.
Krok 5: Podávání
Podávejte horké, nejlépe samotné, nebo s oblíbenou omáčkou. Skvěle se hodí jako součást snídaně s avokádem nebo sýrem.