Vigorón je dokonalá směs textur a chutí: teplá, měkká a škrobová yuca; chladný, kyselý a svěží salát; a křupavý, slaný chicharrón. V Nikaragui se často prodává pouličními prodejci, kteří ho nosí ve velkých proutěných koších.
Klíčem k dokonalému Vigorónu je kvalitní, křupavý Chicharrón (buď čistě z kůže, nebo s kouskem masa/slaniny) a správně ochucený zelný salát (Curtido), který musí být kyselý a mírně pikantní.
K dosažení pikantnosti se často používá Chile Congo (Habanero), ale poslouží jakákoli středně pálivá paprička.
Oloupaný maniok nakrájejte na středně velké kusy. Dejte do velkého hrnce, přidejte česnek a hodně soli. Zalijte vodou, aby byl maniok úplně ponořený.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud maniok nezměkne (při zkoušce vidličkou by se měl rozpadat), asi 30-40 minut.
Sceďte vodu a maniok nechte vychladnout. Odstraňte jakoukoli tvrdou, vláknitou středovou část, která se při vaření objeví.
Zelí nakrájejte na co nejtenčí nudličky a vložte do mísy. Přidejte nakrájené rajče, cibuli a volitelně nakrájené chilli (Habanero/Chile Congo).
V malé misce smíchejte bílý ocet, limetkovou šťávu a sůl. Dobře promíchejte a přelijte zelí.
Důkladně promíchejte, aby se zelí obalilo octovým dresinkem. Nechte odstát alespoň 15-20 minut, aby zelí změklo a chutě se spojily. Ochutnejte a případně přidejte více soli/octa.
Na každý talíř (nebo tradičně na kousek banánového listu) naaranžujte několik kousků vařeného manioku.
Na maniok navrstvěte velkou hromadu zelného salátu (Curtido), přičemž dbejte na to, abyste zachytili i přebytečný kyselý nálev.
Navrch položte velké, křupavé kousky Chicharrónu. (Pokud používáte menší škvarky, jednoduše je posypte.)
Podávejte ihned, dokud je maniok ještě vlažný a škvarky křupavé. Vigorón se v Nikaragui obvykle jí bez příborů, přímo z banánového listu.