Tajadas jsou nedílnou součástí každého nikaragujského talíře, ať už jde o pouliční svačinu, nebo přílohu k hlavnímu jídlu. Klíčem k tomuto receptu je použití zeleného, nezralého banánu (plantain), který je škrobový a nesladký. Díky tomu se dá nakrájet na tenké, křupavé plátky (Tajadas), podobné chipsům.
Tradičně se podávají se sýrem určeným ke smažení (Queso para Freír), který si udrží tvar a nerozteče se, a s jednoduchým, leč osvěžujícím salátem Ensalada de Repollo.
Zelí nařežte na velmi tenké proužky (nebo jej nastrouhejte). Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
Ve velké míse promíchejte zelí a mrkev.
V malé míse smíchejte ocet, vodu, sůl a pepř. Zálivku vylejte na zelí. Promněte rukama, aby zelí změklo a nasáklo chuť. Nechte odstát alespoň 15 minut.
Zelené banány (Plantain) oloupejte. Odřízněte konce a ostrým nožem udělejte mělký řez po celé délce slupky (jen přes kůži, ne do dužiny). Oloupejte.
Plantain krájejte na co nejtenčí, dlouhé plátky podél celé délky. Pokud máte, použijte škrabku nebo mandolínu. Měly by připomínat silnější bramborové lupínky/chipsy.
Ve velké pánvi rozehřejte olej do výšky asi 1 cm. Plantainy smažte v malých dávkách na středně vysoké teplotě, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé (3-5 minut).
Vyjměte, položte na papírové utěrky a ihned osolte.
Sýr nakrájejte na silnější plátky nebo kostky (asi 1 cm silné).
Na stejné pánvi, kde jste smažili banány, smažte sýr na střední teplotě, dokud není zlatohnědý a křupavý na povrchu (asi 2-3 minuty z každé strany).
Vyjměte a osušte na papírových utěrkách.
Na talíř naservírujte hromadu křupavých Tajadas, navrchu dejte 2-3 plátky smaženého sýra (Queso Frito).
Vše bohatě přelijte Zelným salátem (Repollo), ideálně i s troškou marinády ze salátu. Podávejte ihned.