Sopa de Queso je kulinářský symbol nikaragujského postního období. Je to jednoduché, ale mimořádně syté jídlo. Sýrová polévka (vývar) je zahuštěna kukuřičnou masou (Maseca) a ochucena barevným achiote a hierbabuenou (mátou klasnatou), což jí dává typické aroma a žlutou barvu.
Klíčovým prvkem jsou Rosquillas (nebo 'Tortitas'), které se vyrábí z kukuřičné masy a čerstvého sýra, smaží se do zlatova a přidávají se do horké polévky, aby nasákly část tekutiny, ale zůstaly křupavé.
Pro přípravu Rosquillas byste měli použít co nejvíce 'suchý' a tvrdý sýr (např. Queso Duro nebo zralá Cuajada), aby se během smažení neroztekly.
Ve velké míse smíchejte Masecu pro Rosquillas s nastrouhaným sýrem, achiote a solí. Postupně přidávejte vodu, dokud nevytvoříte kompaktní, ale nelepivé těsto.
Z těsta vytvarujte malé disky (Rosquillas) o průměru asi 5-7 cm a tloušťce 1 cm (nebo tradiční rohlíky/kroužky).
Ve větší pánvi zahřejte olej. Rosquillas smažte z obou stran do zlatohněda a křupava. Vyjměte a osušte na papírové utěrce. Odložte stranou.
V hrnci přiveďte vodu/vývar k varu. Přidejte rajčata, cibuli, papriku, česnek, mátu a sůl. Vařte asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne.
Tradiční způsob: Vyjměte mátu. Vývar se zeleninou (nebo alespoň polovinou zeleniny) přelijte přes sítko do jiného hrnce, nebo rozmixujte tyčovým mixérem pro hustší základ. Vyhoďte zbývající kusy zeleniny a bylinek.
V samostatné míse rozmíchejte 1 šálek Masecy pro polévku v mléce, aby nevznikly hrudky. Směs vlijte do horkého vývaru za stálého míchání.
Přidejte achiote pastu pro barvu a vařte, dokud polévka nezhoustne na krémovou konzistenci (asi 5-10 minut). DŮLEŽITÉ: Polévku nevařte déle, aby se masa nezačala rozkládat.
Přidejte nakrájené kousky Queso Fresco/Cuajady do polévky a vypněte oheň (sýru stačí teplo polévky, aby změkl, ale neroztopil se). Ochutnejte a dosolte.
Servírujte horké. Polévku nalijte do misek a na vrch každé porce poklaďte několik Rosquillas. Podávejte s uvařenou bílou rýží vedle a volitelně s limetkou.