Rondón je definicí karibské kuchyně v Nikaragui. Původně se vařil z toho, co bylo po ruce - od ryb po želví maso a dokonce i uzený vepřový ocásek. Vše se 'scvrklo' (run-down) v kokosovém mléce. Čím je kokosové mléko hustší a čím déle se redukuje, tím je Rondón autentičtější a chutnější.
Klíčové jsou dva elementy: velmi silná kokosová smetana (první mléko z čerstvě nastrouhaného kokosu) a kořeněná paprička Chile Cabro (scotch bonnet), která se vaří celá (nepropíchnutá), aby dodala jen aroma a mírnou pikantnost, ne extrémní pálivost.
Tento recept kombinuje různé mořské plody, ale pokud preferujete, můžete použít pouze bílou rybu (např. snapper, tresku) a karamelizovaná vepřová žebra, což je další běžná varianta.
Ve velkém hrnci přiveďte kokosové mléko a rybí vývar (nebo vodu) k varu. Přidejte sůl, pepř a špetku muškátového oříšku.
Přidejte uzené vepřové maso (pokud používáte) a cibuli, česnek a zázvor. Vařte 10 minut.
Přidejte nejtvrdší kořenovou zeleninu: yucu a ñame. Vařte na mírném ohni 20-25 minut, dokud nezačnou měknout, ale stále jsou pevné.
Přidejte nakrájené zelené plantainy a batáty/dýni (pokud používáte). Vařte dalších 15-20 minut, dokud veškerá kořenová zelenina nezměkne, ale nerozvaří se.
Nyní do polévky vložte celou, nepropíchnutou papričku Chile Cabro/Scotch Bonnet a většinu čerstvého koriandru/culantra. DŮLEŽITÉ: Papričku nepropichujte, jinak bude Rondón příliš pálivý. Má jen uvolnit karibské aroma.
Přidejte kousky bílé ryby a krevety. Rybu vložte jemně, aby se nerozpadla.
Vařte pouze 5-10 minut, dokud ryba nezmění barvu a krevety se neskroutí do tvaru C. Guláš by měl být hustý a krémový (run-down).
Vyjměte celou papričku (a zlikvidujte). Ochutnejte a případně přidejte více soli nebo limetkové šťávy na zvýraznění chuti.
Servírujte horké, posypané zbylým čerstvým koriandrem/culantrem. Tradičně se podává v hlubokých miskách.