Ačkoli slovo 'Quesillo' znamená v jiných zemích Střední nebo Latinské Ameriky něco jiného (např. mexický string cheese), v Nikaragui je to přesně tato rolka. Základem je specifický měkký, pružný, bílý sýr, který se v Nikaragui nazývá také 'Quesillo' nebo 'Cuajada Agridulce'.
Připravuje se mimořádně rychle a je to dokonalý slaný, krémový a kyselý snack. Tradičně se podává zabalený v banánovém listu nebo v igelitovém sáčku, aby se zajistilo, že se nepřeleje žádná omáčka.
Klíčovým elementem je výrazně kyselá cibule, která je nejčastěji naložená v octu. Nejautentičtější chuti dosáhnete, pokud použijete 'banánový ocet', ale postačí i bílý ocet.
Cibuli nakrájejte na tenké proužky.
Volitelné (pro méně pálivou chuť): Cibuli krátce (asi 2 minuty) povařte v horké vodě. Sceďte a ochlaďte.
V misce smíchejte ocet, vodu, špetku soli a cukru. Zalijte cibuli. Nechte louhovat při pokojové teplotě alespoň 30 minut, ideálně v lednici 2-3 hodiny, aby cibule změkla a nasákla kyselost.
Cibuli před podáváním z nálevu mírně sceďte, ale zachovejte trochu nálevu.
Pokud používáte sýr typu Quesillo/Cuajada, je tradičně podáván jako dlouhý, pružný váleček. Můžete ho na chvíli ponořit do horké vody (nebo ohřát v mikrovlnce/na pánvi), aby změkl a dal se natáhnout.
Tortilly ohřejte na suché pánvi nebo grilu 1-2 minuty z každé strany, dokud nebudou horké a ohebné (ale ne křupavé).
Připravte si banánový list nebo kus alobalu/sáček pro servírování.
Na teplou tortillu umístěte kousek sýra (nejlépe ve tvaru válečku).
Na sýr přidejte bohatou lžíci nakládané cibule a trochu jejího octového nálevu.
Navrch přidejte 1-2 lžíce kysané smetany (Crema). Můžete přidat špetku soli přímo na smetanu a volitelně chilli omáčku.
Tortillu pevně sviňte do rolky. Pokud používáte banánový list/sáček, rolku do něj zabalte a podávejte ihned, nejlépe mírně teplé, aby sýr změkl.