Güirilas jsou pochoutka, kterou si nemůžete zaměnit s klasickou tortillou. Zatímco tortilla se dělá ze sušené, nixtamalizované kukuřice (masa harina/maseca), Güirila vyžaduje čerstvě sklizenou, mladou (tender) kukuřici (elote tierno), která dodává plackám přirozenou sladkost a jemnou konzistenci.
Tradičně se pečou zabalené v banánových listech (hojas de chagüite), což jim dodává charakteristické, mírně bylinkové aroma. Pokud nemáte banánové listy, můžete použít pergamenový papír potřený olejem, ale banánové listy jsou pro autentičnost klíčové.
Podávají se nejčastěji s hustou Crema Agria (zakysaná smetana/creme fraiche) a čerstvým sýrem Cuajada nebo Queso Fresco.
Zrna kukuřice vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Mixujte, dokud nevznikne hladká, kašovitá masa. Pokud je to nutné, přidejte minimum vody, jen aby se mixér rozběhl. Nechcete příliš tekutou masu.
Masa by měla být hustší než palačinkové těsto. Pokud je příliš řídká, nechte ji 5-10 minut odkapávat přes sítko.
Do kukuřičné masy vmíchejte cukr, sůl, nastrouhaný sýr a volitelně zakysanou smetanu. Dobře promíchejte.
Banánové listy rychle přejeďte nad otevřeným ohněm nebo je namočte do horké vody. Tím se stanou pružnými a nepopraskají.
Nakrájejte je na čtverce (asi 20x20 cm) a potřete je zevnitř tenkou vrstvou oleje (nebo másla).
Na naolejovanou stranu jednoho banánového listu dejte 2-3 lžíce kukuřičné masy a roztáhněte ji do kruhu tlustého asi 0.5 - 1 cm (jako menší tlustá palačinka).
Přikryjte druhým naolejovaným banánovým listem (naolejovanou stranou směrem k mase).
Zahřejte těžkou pánev, litinový comal nebo gril na střední teplotu. Pečte Güirilu v banánovém listu 5-8 minut z jedné strany, dokud se spodní list neopeče a nezhnědne.
Opatrně překlopte a pečte dalších 5-8 minut, dokud není placka pevná a propečená.
Güirilas podávejte horké. Odstraňte banánové listy a podávejte s velkou lžící husté zakysané smetany (Crema) a tlustým plátkem slaného čerstvého sýra (Cuajada).
Slaný sýr a zakysaná smetana krásně vyvažují sladkost kukuřice.