Pro autentické Gallo Pinto je klíčové použít rýži a fazole, které jsou uvařené a zcela vychlazené (ideálně z předchozího dne). Tím se zajistí, že se rýže při opékání nerozvaří a zůstane sypká.
Nikaragujské Gallo Pinto je často méně mokré a sypčejší než kostarická verze. Důležitou roli hraje také použití červených fazolí a jejich hustý, tmavý vývar, který dává pokrmu barvu.
Gallo Pinto je základ, ke kterému se podává téměř vše: k snídani s vajíčky a sýrem, k obědu s masem (Carne Asada) a plantainy.
Ve velké pánvi (ideálně litinové) rozehřejte olej nebo sádlo na středním ohni.
Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a volitelně sladkou papriku/celer. Opékejte 5-7 minut, dokud cibule není průhledná a směs neprovoní. Pokud chcete autentickou chuť, Nikaragujci často smaží i kousek slaniny nebo špeku s cibulí.
Přidejte 2 šálky uvařené fazole (bez přebytečného vývaru, jen fazoli). Opékejte 3-5 minut, přičemž můžete fazoli mírně popučit lžící, aby se uvolnilo více vnitřní dužiny a škrobu. Nechte ji mírně opražit, aby získala pěknou texturu.
Přidejte 2 šálky studené, uvařené rýže. Důkladně promíchejte s fazolí a opečenou směsí.
Postupně přidávejte fazolový vývar (Frijol Colado). Přidejte ho tak, aby rýže absorbovala barvu a vlhkost, ale aby směs nezůstala vodnatá. Obvykle stačí 1/2 až 1 šálek vývaru.
Míchejte a vařte, dokud rýže není rovnoměrně zbarvená do červena/hněda a tekutina se zcela neodpaří, asi 5-10 minut. Gallo Pinto by mělo zůstat sypké a rýže by se neměla lepit.
Ochutnejte a přidejte sůl a pepř dle potřeby.
Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte teplé. Tradiční servírování zahrnuje vajíčka (volská oka nebo míchaná), Natillu (zakysaná smetana), Queso Frito (smažený sýr) a Plantainy (Plátanos Maduros Fritos).