Fritanga je to, co Nikaragujec nazývá 'comfort food'. Ačkoli název naznačuje smažené jídlo ('frito'), často obsahuje i grilované maso (Carne Asada, Cerdo Asado) a přílohy.
Nejdůležitější komponenty jsou: Queso Frito (sýr, který se při smažení nerozteče), Carne Asada (marinovaná v hořké pomerančové šťávě) a Tajadas (křupavé, tenké plátky nezralého plantainu).
Ideální je, pokud máte připravené Gallo Pinto (nebo bílou rýži) a zelný salát (podobný jako u Vigorónu) předem.
Maso opláchněte a osušte. V míse smíchejte hořkou pomerančovou šťávu, česnek, sůl a pepř.
Maso zalijte marinádou, rukama ji vmasírujte a ujistěte se, že je maso kompletně pokryté.
Přikryjte a dejte do lednice marinovat minimálně 8 hodin, ideálně 24 hodin. Před grilováním nechte ohřát na pokojovou teplotu (asi 30 minut).
Tajadas: Zelený Plantain oloupejte a šikmo nakrájejte na velmi tenké, dlouhé plátky. Na pánvi rozehřejte olej a plátky smažte na středním ohni do zlatova a křupava (asi 3-4 minuty z každé strany). Dejte je okapat a mírně osolte.
Queso Frito: Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1-1.5 cm. Na druhé pánvi (nebo té samé po Plantainech) rozehřejte olej na střední (ne příliš vysokou) teplotu.
Smažte sýr 2-3 minuty z každé strany, dokud není zlatohnědý a křupavý na povrchu, ale měkký uvnitř. Dejte okapat na papírové utěrce. NESOLTE SÝR!
Carne Asada grilujte na rozpáleném grilu (nebo v litinové pánvi) na středně vysoké teplotě 3-4 minuty z každé strany. Nikaragujci ho obvykle jedí dobře propečené (medium-well). Nechte maso 5 minut odpočívat a nakrájejte ho na proužky proti vláknu.
Na velký talíř dejte hromádku Gallo Pinto (nebo bílé rýže).
Vedle umístěte plátky Queso Frito a křupavé Tajadas (smažený Plantain).
Na vrch Gallo Pinto nebo vedle něj položte nakrájené proužky Carne Asada. Celé jídlo přelijte nebo ozdobte Zelným salátem.