Příprava Stroopwafels je poněkud časově náročná a vyžaduje speciální vaflovací železný lis s jemným vzorem nebo toastovač na oplatky, který dokáže vytvořit tenké disky. Výsledek však stojí za to!
Karamelová náplň (Stroop) se musí vařit, dokud není hustá a lepkavá. Oplatky se musí po upečení ihned rozříznout a naplnit, dokud jsou ještě horké, protože po vychladnutí jsou křehké.
V malé misce smíchejte droždí s teplým mlékem a špetkou cukru. Nechte 10 minut aktivovat.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte změklé máslo, vejce a aktivované droždí. Vypracujte měkké, ale nelepivé těsto.
Přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
V hrnci smíchejte karamelový sirup, máslo, hnědý cukr a skořici. Zahřívejte na středním ohni a míchejte, dokud se máslo a cukr nerozpustí.
Zvyšte teplotu a nechte náplň vařit 5 minut. Nechte ji mírně zchladnout (bude houstnout) – musí být teplá, ale ne vařící, aby se dala roztírat.
Těsto rozdělte na 12 stejných kuliček. Předehřejte vaflovací lis s jemným vzorem (nebo tenký toustovač na oplatky).
Každou kuličku pečte 1-2 minuty, dokud není zlatohnědá a tenká. Ihned po vyjmutí oplatky z lisu ji ostrým nožem horizontálně rozřízněte na dvě tenké poloviny (musíte pracovat rychle, dokud je oplatka měkká).
Spodní polovinu oplatky potřete teplou karamelovou náplní a přikryjte vrchní polovinou. Oplatky slepte a nechte vychladnout na mřížce. Náplň ztuhne a oplatky zůstanou křupavé.