Poffertjes jsou jedním z nejlepších holandských dezertů a jejich příprava vyžaduje speciální pánev (poffertjespan), která má malé půlkulaté prohlubně. Pokud ji nemáte, můžete použít i klasickou lívanečkovou pánev, ale nebudou tak dokonale kulaté.
Těsto na Poffertjes je řídké a obsahuje droždí, což přispívá k jejich nadýchané textuře. Pohanková mouka jim dodává jemně oříškovou chuť. Jsou nejlepší ihned po upečení, horké a obalené v cukrovém sněhu.
V malé misce smíchejte droždí s trochou vlažného mléka a nechte 10 minut aktivovat.
Ve velké míse smíchejte pšeničnou a pohankovou mouku se solí.
Do mouky přidejte zbylé mléko, vejce a aktivované droždí. Vymíchejte dohladka, aby nebyly hrudky. Těsto bude dost řídké.
Mísu přikryjte a nechte na teplém místě kynout 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem a nebudou se v něm tvořit bublinky.
Pánev na Poffertjes (nebo hlubší lívanečkovou pánev) dobře rozehřejte na středním plameni a vymažte rozpuštěným máslem nebo olejem.
Těsto nalijte do každé prohlubně (ideálně pomocí dávkovací láhve nebo cukrářského sáčku) – nesmí přetéct.
Když se na povrchu začnou objevovat bublinky a spodní strana je upečená (asi 1-2 minuty), otočte lívanečky párátkem nebo malou vidličkou.
Dopečte druhou stranu ještě asi 1 minutu do zlatohněda.
Horké Poffertjes naskládejte na talíř. Přelijte rozpuštěným máslem a hojně posypte moučkovým cukrem.
Podávejte ihned, dokud jsou ještě teplé a máslo se do nich vsakuje.