Ve velké míse smíchejte mouku se solí.
V malé misce aktivujte droždí s trochou vlažného mléka a cukrem (nebo použijte sušené droždí přímo do mouky). Nechte 5 minut odstát.
Do mouky přidejte zbylé mléko, vejce a aktivované droždí. Vymíchejte dohladka, aby nebyly hrudky. Těsto bude husté, ale stále lepivé.
Mísu přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem a nebudou se v něm tvořit bublinky.
Pokud používáte rozinky/jablka, vmíchejte je jemně do vykynutého těsta.
Olej rozehřejte ve fritéze nebo hlubokém hrnci na 185 °C (365 °F).
Těsto dávkujte do horkého oleje pomocí dvou polévkových lžic (jednou naberete těsto, druhou ho sesunete do oleje) nebo použijte malou naběračku na zmrzlinu.
Smažte v malých dávkách (3-4 kusy najednou), aby teplota oleje neklesla. Koblihy by se měly samy otočit, ale pokud se neotočí, pomozte jim.
Pečte asi 4-5 minut, dokud nejsou rovnoměrně zlatohnědé ze všech stran.
Vyjměte hotové Oliebollen děrovanou naběračkou a nechte je okapat na papírové utěrce.
Podávejte je extrémně horké. Těsně před podáváním je hojně posypte moučkovým cukrem.
