V hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a míchejte 2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška (roux).
Postupně za stálého míchání přilévejte teplý vývar, dokud nevznikne velmi hustý bešamel. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu, dokud se směs neodděluje ode dna.
Odstavte, přidejte natrhané hovězí maso, petržel, sůl, pepř a muškátový oříšek. Dobře promíchejte.
Směs přendejte do mělké nádoby, přikryjte fólií (přímo na povrch, aby nevznikl škraloup) a nechte ztuhnout v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Ze ztuhlé směsi vytvarujte válečky dlouhé asi 8-10 cm a o průměru 3 cm (z tohoto množství by mělo vzniknout cca 10-12 kroket).
Připravte si tři misky: s moukou, s rozšlehanými vejci a se strouhankou.
Válečky obalte v trojobalu – nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Dvojité Obalení: Znovu je namočte do vajec a poté znovu do strouhanky. Tento dvojitý obal je kritický pro zabránění prasknutí krokety při smažení.
Olej rozehřejte ve fritéze nebo hlubokém hrnci na 185 °C (365 °F).
Krokety smažte v malých dávkách 4-6 minut, dokud nejsou krásně tmavě zlatohnědé. Vnitřek musí být horký a tekutý.
Vyjměte, nechte okapat na papírové utěrce a ihned podávejte extrémně horké, ideálně s chlebem a hořčicí.
