Erwtensoep (Hustá Holandská Hrachová Polévka)

  • Příprava - 20 minut (plus namáčení hrachu)
  • Vaření/Dušení - 1.5 - 2 hodiny
  • Porce: 6
  • Země: Nizozemsko
Velká miska husté zelené Erwtensoep s kousky uzeného masa a pórku, podávaná s plátkem chleba.

Pravá Erwtensoep je tak hustá, že se často připravuje den předem, protože stáním ještě více zhoustne. Základem je namočený loupaný hrách, uzené maso a spousta kořenové zeleniny, která se rozvaří a přispěje k její krémové konzistenci.

Polévka se často podává s plátky 'Rookworst' (uzená klobása) a chlebem s tenkou vrstvou opražené slaniny (katenspek).

Ingredience

I. Hlavní Přísady

  • 500 g Sušený loupaný hrách (zelený)
  • 300 g Uzená vepřová žebra nebo jiné uzené maso (slanina, špek)
  • 1 ks Rookworst (uzená holandská klobása, na servírování)
  • 150 g Celer (kořenový), nakrájený na kostky
  • 2 stonky Řapíkatý celer, nasekaný
  • 1 velký ks Pór, nakrájený na kolečka
  • 1 ks Mrkev, nakrájená na kostky
  • 2.5 l Voda
  • 1 dle chuti Sůl, pepř

Instrukce

Krok 1: Příprava a Vaření Hrachu

Hrách propláchněte a namočte do studené vody ideálně na 8-12 hodin. Poté vodu slijte.

Ve velkém hrnci dejte vařit namočený hrách, uzené maso a 2,5 litru čerstvé studené vody. Přiveďte k varu a seberte pěnu.

Krok 2: Vaření Polévky

Přidejte nakrájený kořenový a řapíkatý celer, polovinu pórku a mrkev. Přikryjte a na mírném ohni vařte 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud se hrách zcela nerozvaří na hustou kaši. Občas zamíchejte, aby se nepřipálil.

Když je maso měkké a hrách rozvařený, vyjměte uzené maso z polévky a odložte ho vychladnout. Klobásu Rookworst (pokud ji používáte) zatím nepřidávejte.

Krok 3: Dokončení Konzistence a Masa

Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vody. Pokud chcete extra hladkou konzistenci (jako 'Snert'), můžete ji prošlehat ponorným mixérem, ale jen mírně, aby zůstala rustikální.

Vychlazené uzené maso nakrájejte na malé kousky a vraťte do polévky.

Přidejte zbytek nakrájeného pórku a vařte ještě 10 minut.

Krok 4: Servírování

Klobásu Rookworst uvařte podle návodu (často stačí 15 minut v horké polévce nebo vroucí vodě).

Polévku dochuťte solí a pepřem. Podávejte velmi horké s plátky Rookworst a tradičně s plátkem žitného chleba, potřeného slaninou Katenspek (nebo běžnou opraženou slaninou).