Boerenkool Stamppot je ideální jídlo na zahřátí v chladných holandských měsících. Ačkoliv existuje mnoho variant Stamppotu (např. s mrkví a cibulí – Hutspot), ten s kadeřávkem je nejznámější.
Tradičně se Stamppot připravuje tak, že se zelenina vaří společně s bramborami, poté se scedí a vše se společně rozmačká, přičemž se přidá máslo a mléko pro krémovost.
Brambory a kadeřávek dejte do velkého hrnce. Zalijte vodou tak, aby brambory byly těsně pod hladinou. Přidejte špetku soli.
Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut, dokud brambory nezměknou (kadeřávek se uvaří spolu s bramborami).
Pokud používáte uzenou klobásu Rookworst, přidejte ji na brambory asi 15 minut před koncem vaření, aby se prohřála ve vývaru.
Brambory s kadeřávkem sceďte, ale odložte si asi 100 ml horké vody z vaření.
Do hrnce k bramborám a kadeřávku přidejte máslo, teplé mléko a odloženou vodu (podle potřeby, abyste dosáhli požadované konzistence).
Pomocí šťouchadla na brambory (štampéru) vše rozmačkejte. Stamppot má být spíše hrubý a rustikální, ne krémová kaše.
Stamppot dochuťte solí, černým pepřem a muškátovým oříškem. Dobře promíchejte.
Na talíři udělejte uprostřed Stamppotu malý důlek a ten naplňte lžičkou horkého másla, výpeku z klobásy nebo silné masové omáčky (tzv. jus).
Rookworst nakrájejte na plátky a položte na Stamppot. Podávejte horké.