Andijvie Stamppot je specialita, která se obvykle dělá se syrovou endivií – ta se jednoduše vmíchá do horké kaše, kde teplem změkne, ale neztratí svou křupavost a charakteristickou hořkost. Je to skvělý způsob, jak přidat do bramborové kaše čerstvou zeleninu.
Na rozdíl od jiných Stamppotů, kde se zelenina vaří společně s bramborami, Endivie se přidává až nakonec. Nezapomeňte na pořádnou dávku opražené slaniny, která perfektně vyvažuje hořkost endivie.
Brambory vložte do hrnce, osolte a zalijte vodou, aby byly těsně pod hladinou. Přiveďte k varu a vařte doměkka (asi 15–20 minut).
Mezitím endivii důkladně omyjte a nakrájejte na tenké proužky. Musí být zcela suchá.
Slaninu nakrájejte na malé kostičky a na pánvi ji opražte dokřupava. Slaninu vyjměte a odložte – výpek (tuk) z pánve si odložte pro pozdější podávání.
Brambory sceďte a část vody z vaření (cca 50-100 ml) si odložte. Vodu ani mléko byste neměli přidávat příliš, aby nebyla kaše řídká.
Do horkých brambor přidejte máslo a teplé mléko (nebo odloženou vodu) a rozmačkejte je na hrubou kaši (štampot). Nesmí být hladká, ale mírně hrudkovitá.
Do horkého Stamppotu rychle vmíchejte syrovou, nasekanou endivii. Díky teplu brambor částečně zvadne, ale zachová si texturu. Pracujte rychle, aby zelenina nebyla uvařená, jen změkčená.
Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem a případně špetkou muškátového oříšku.
Stamppot podávejte horký, posypaný křupavými kousky opražené slaniny a přelitý slaninovým výpekem namísto omáčky.