Kůži na kolenou nařízněte ostrým nožem do mřížky. Dávejte pozor, abyste neprořízli maso. V misce smíchejte sůl, kmín a pepř. Česnek prolisujte nebo nasekejte a smíchejte s kořením. Směs důkladně vetřete do kolen, i do zářezů na kůži. Nechte odstát alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
Schweinshaxe (Pečené vepřové koleno)
- Celkový čas - 3 - 4 hodiny
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření/pečení - 2 - 3.5 hodiny
- Porce: 4
- Země: Německo
Klíčem k dokonalému Schweinshaxe je dvoufázová příprava. První fáze zaručuje, že maso je neuvěřitelně jemné a odděluje se od kosti. Druhá fáze s vysokou teplotou promění kůži na ikonickou, 'pukající' kůrčičku. Tradičně se podává s pivní omáčkou, bramborovými knedlíky (Kartoffelknödel) a kysaným zelím (Sauerkraut).
Ingredience
Ingredience pro Schweinshaxe
- 2 kusy (cca 1,5 kg) vepřové koleno (s kůží)
- 6 stroužků česnek
- 2 čajové lžičky sůl
- 1 polévková lžíce kmín (celý)
- podle chuti čerstvě mletý černý pepř
- 500 ml tmavé pivo (např. tmavý ležák)
- 2 kusy cibule
- 200 ml zeleninový vývar nebo voda
Instrukce
Krok 1: Příprava a marinování
Krok 2: Pomalé pečení
Předehřejte troubu na 160 °C. Cibuli nakrájejte na hrubší plátky a rozložte ji na dno pekáče. Na cibulové lůžko položte připravená kolena, podlijte pivem a vývarem. Pekáč přikryjte (pokličkou nebo alobalem) a pečte 2-3 hodiny, dokud maso není velmi měkké.
Krok 3: Dopečení a křupavá kůrka
Odstraňte pokličku (nebo alobal) a teplotu v troubě zvyšte na 220 °C. Pečte dalších 30-45 minut, dokud kůže není křupavá a nafouknutá. Pro lepší křupavost můžete použít funkci grilu. Během této fáze polévejte kůži výpekem, aby se nevysušila.
Krok 4: Podávání
Hotová kolena nechte krátce odpočinout. Tradičně se podávají s knedlíky, bramborovou kaší, pečenými bramborami, kysaným zelím a tmavou omáčkou (kterou můžete připravit z výpeku).