Plátky masa jemně naklepejte mezi dvěma listy fólie nebo pečicího papíru na tloušťku 3-4 mm. Klepejte opatrně, aby maso nepotrhali. Obě strany osolte a opepřete.
Schnitzel
- Celkový čas - 30 minut
- Příprava - 10 minut
- Doba vaření - 20 minut
- Porce: 4
- Země: Německo
V Německu je Schnitzel často připravován z vepřového masa (Schnitzel 'Wiener Art'), což je nejpopulárnější varianta. Klíčem k dokonalé přípravě je tenké naklepání masa a správné osmažení v dostatečném množství tuku, aby se vytvořila typická vlnitá a nadýchaná kůrka.
Ingredience
Ingredience pro Schnitzel
- 4 kusy tenké plátky vepřové nebo telecí kýty
- podle chuti sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 100 g hladká mouka
- 2 kusy vejce
- 100 g strouhanka
- dostatečné množství přepuštěné máslo nebo sádlo na smažení
- dle potřeby plátky citronu k podávání
Volitelné přílohy
- vařené brambory s petrželkou
- bramborový salát
Instrukce
Krok 1: Příprava masa
Krok 2: Obalení v trojobalu
Připravte si tři mělké talíře: do prvního dejte mouku, do druhého rozšlehaná vejce a do třetího strouhanku.
Maso nejprve rovnoměrně obalte v mouce, poté ho ponořte do vajíčka a nakonec ho obalte ve strouhance. Strouhanku jemně přitlačte, aby dobře držela, ale nevtlačujte ji příliš, aby se při smažení vytvořily typické vzduchové bubliny.
Krok 3: Smažení
V dostatečně velké pánvi rozehřejte přepuštěné máslo nebo sádlo tak, aby tuk pokryl celé dno do výšky asi 1 cm. Řízky by měly v tuku 'plavat'.
Když je tuk horký, vložte řízek do pánve a smažte ho přibližně 2-3 minuty z každé strany, dokud nebude krásně zlatavý a křupavý. Během smažení můžete pánví zlehka zatřást, aby se tuk dostal i na vrch řízku a vytvořil tak typické vlnky.
Krok 4: Podávání
Osmažené řízky vyndejte z pánve a nechte je okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku. Podávejte je ihned, ozdobené plátkem citronu. Tradičně se podávají s bramborovým salátem nebo s vařenými bramborami s petrželkou.