V hrnci na mírném ohni opečte na kostičky nakrájenou slaninu, dokud se nevyškvaří tuk a slanina nebude křupavá. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezměkne a nezhnědne.
Sauerkraut (Dušené kysané zelí)
- Celkový čas - 45 - 60 minut
- Příprava - 10 minut
- Doba vaření - 35 - 50 minut
- Porce: 4
- Země: Německo
Tento recept se zaměřuje na přípravu již fermentovaného zelí na hotovou přílohu. Klíčem k jeho dokonalé chuti je pomalé dušení, které zmírní jeho ostrost a propojí chutě. Nezapomeňte ho ochutnat a případně doladit solí, cukrem nebo bílým vínem.
Ingredience
Ingredience pro Sauerkraut
- 500 g kysané zelí (propláchnuté, pokud je příliš kyselé)
- 1 kus cibule, nakrájená na kostky
- 50 g uzená slanina (nebo kousek vepřového sádla)
- 5 kuliček jalovec
- 1 čajová lžička celý kmín
- 1 kus bobkový list
- 1 čajová lžička cukr
- podle chuti sůl a černý pepř
- dle potřeby voda nebo bílé víno
Instrukce
Krok 1: Opečení slaniny a cibule
Krok 2: Dušení zelí
Zelí sceďte (pokud je příliš kyselé, můžete ho propláchnout studenou vodou) a přidejte ho do hrnce. Důkladně promíchejte s cibulí a slaninou. Přidejte bobkový list, kmín, jalovec a cukr. Mírně osolte a opepřete.
Přikryjte hrnec pokličkou a duste na mírném ohni 30-45 minut, nebo dokud není zelí měkké. Občas promíchejte, aby se nepřipálilo. Pokud je potřeba, přidejte trochu vody nebo bílého vína, aby se nepřipeklo.
Krok 3: Dokončení a podávání
Jakmile je zelí hotové, vyjměte bobkový list a jalovec (pokud chcete). Ochutnejte a dochuťte podle potřeby, případně přidejte ještě trochu cukru nebo bílého vinného octa pro vyvážení chuti.
Podávejte teplé jako přílohu k pečenému masu, klobásám nebo vařeným bramborám.