Rouladen jsou skutečným požitkem, který vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Ačkoli jsou plněny jednoduchými přísadami, jejich kombinace vytváří komplexní chuť. Servírují se tradičně s knedlíky nebo vařenými bramborami, přelité bohatou omáčkou z výpeku.
Plátky hovězího masa jemně naklepeme. Obě strany osolíme a opepříme. Z jedné strany potřeme hořčicí.
Na hořčici položíme plátek slaniny, čtvrtinu nakládané okurky a kousek cibule. Maso opatrně svineme do pevného závitku. Závitky svážeme kuchyňským provázkem nebo sepneme párátky, aby držely tvar.
Ve velkém hrnci nebo pekáči rozehřejeme olej a opečeme závitky ze všech stran dohněda. Vyndáme je z hrnce a odložíme.
Do stejného hrnce přidáme nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Opékáme, dokud zelenina nezhnědne a nepustí šťávu. Je-li potřeba, podlijeme trochou vody. Vložíme závitky zpět do hrnce.
Zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol a následně zalijeme hovězím vývarem. Ujistíme se, že závitky jsou téměř celé ponořené v tekutině. Přivedeme k varu, poté teplotu snížíme, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni 2,5-3,5 hodiny, nebo dokud není maso dostatečně měkké.
Jakmile jsou závitky hotové, vyndáme je z omáčky a odstraníme provázky/párátka. Omáčku se zeleninou můžeme propasírovat přes sítko nebo rozmixovat ponorným mixérem, dokud není hladká. Pokud je omáčka příliš řídká, můžeme ji zahustit trochou mouky smíchané s vodou.
Závitky vrátíme do omáčky, prohřejeme a podáváme. Tradičně se podávají s bramborovými knedlíky, bramborovou kaší, nebo těstovinami špecle (Spätzle) a červeným zelím.