Apfelstrudel (Jablečný štrúdl)

  • Celkový čas - 70 minut
  • Příprava - 40 minut
  • Doba pečení - 30 minut
  • Porce: 6
  • Země: Německo
Plátek čerstvě upečeného jablečného štrúdlu s křupavou kůrkou, posypaného moučkovým cukrem.

Klíčem k dokonalému štrúdlu je těsto, které by mělo být tenké jako papír. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je poctivé tažení. Pokud se vám to zdá příliš náročné, neváhejte použít hotové těsto. Chuť je hlavní! Právě rakouský jablečný štrúdl se považuje za jednu z nejlepších forem tohoto dezertu.

Ingredience

Na tažené těsto

  • 250 g hladká mouka
  • 125 ml teplá voda
  • 1 polévková lžíce olej
  • špetka soli

Na jablečnou náplň a dokončení

  • 1 kg kyselá jablka, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
  • 1 polévková lžíce citronová šťáva
  • 100 g cukr
  • 1 čajová lžička mletá skořice
  • 50 g rozinky (volitelné)
  • 50 g máslo, rozpuštěné
  • 4 polévkové lžíce strouhanka
  • moučkový cukr na posypání

Instrukce

Krok 1: Příprava těsta

V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte teplou vodu a olej. Vypracujte hladké a elastické těsto. Těsto asi 10 minut pořádně hněťte, dokud není pružné. Poté ho zlehka potřete olejem, zabalte do fólie a nechte odpočívat 30 minut při pokojové teplotě.

Krok 2: Příprava náplně a strouhanky

Jablka promíchejte s citronovou šťávou, cukrem a skořicí. Na malé pánvi nasucho opečte strouhanku, dokud nezhnědne a nerozvoní se. Odložte ji stranou.

Na větší pánvi rozpusťte 25 g másla a opečte na něm opečenou strouhanku, dokud nezíská máslovou chuť. Tímto způsobem nasaje vlhkost z jablek a zaručí křupavost.

Krok 3: Roztažení a naplnění těsta

Odpočinuté těsto položte na pomoučenou utěrku a válečkem ho vyválejte na tenký plát. Poté ho rukama, od středu k okrajům, jemně natahujte, dokud nebude téměř průhledné a velké jako celý stůl. Pokud se vám na těstě vytvoří díra, nevadí, jen ji přiložte k sobě.

Celý plát potřete zbylým rozpuštěným máslem. Posypte ho opečenou strouhankou (to je klíčový krok, který absorbuje přebytečnou šťávu z jablek).

Jablečnou náplň rozložte na spodní polovinu těsta (tu, která je blíže k vám), přičemž nechte na okrajích asi 3 cm volné. Pokud používáte rozinky, posypte je na jablka.

Krok 4: Svinutí a pečení

Pomocí utěrky zvedněte okraj těsta a pomalu ho srolujte do válce. Štrúdl položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Celý štrúdl potřete zbylým rozpuštěným máslem.

Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut, nebo dokud není zlatohnědý a křupavý.

Nechte ho mírně vychladnout, posypte ho moučkovým cukrem a podávejte.