Pozole Rojo

  • Celkový čas - 3.5 hodiny
  • Příprava - 30 minut
  • Doba vaření - 3 hodiny
  • Porce: 6
  • Země: Mexiko
Velká miska červeného pozole guláše s vepřovým masem a hominy, ozdobená nakrájeným zelím, ředkvičkami a limetkou

Pozole, slavnostní guláš, jehož kořeny sahají až do dob Aztéků, je symbolem mexického komfortního jídla. Pozole Rojo, s jeho sytě červenou barvou z chilli papriček, je víkendovou klasikou a nezbytným jídlem během svátků. Dlouhé a pomalé vaření je klíčové pro dosažení bohatého vývaru a dokonale jemného vepřového masa. Kouzlo pozole spočívá v jeho přílohách—jednoduchá miska guláše se promění v personalizovanou hostinu s nakrájeným zelím, čerstvými ředkvičkami, kyselou limetkou a posypem oregana. Je to jídlo, které spojuje lidi.

Ingredience

Na vepřové maso a vývar

  • 1.5 kg vepřová plec, nakrájená na velké kostky
  • 2 vepřové nožičky (volitelné, pro chuť)
  • 1 bílá cibule, překrojená na polovinu
  • 4 stroužky česneku, rozmačkané
  • 2 bobkové listy
  • 2 polévkové lžíce sůl

Na červenou omáčku

  • 6 sušené chilli papričky Guajillo
  • 3 sušené chilli papričky Ancho
  • 2 stroužky česneku
  • 0.25 cibule, překrojená na čtvrtiny
  • 0.5 čajové lžičky kmín mletý
  • 0.5 čajové lžičky oregano

Na guláš

  • 2 430g velké plechovky bílé hominy, slité a propláchnuté

Na podávání

  • nakrájené zelí nebo salát
  • nakrájené ředkvičky
  • nakrájená bílá cibule
  • limetky nakrájené na měsíčky
  • sušené oregano
  • tortillové chipsy nebo tostadas

Instrukce

Krok 1: Uvařte vepřové maso

Ve velkém hrnci zkombinujte vepřové maso, polovinu cibule, 4 rozmačkané stroužky česneku, bobkové listy a sůl. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte pod pokličkou 2,5 hodiny, nebo dokud není vepřové maso velmi jemné. Odebírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.

Vyjměte vepřové maso z hrnce a odložte ho stranou, aby vychladlo. Jakmile je dostatečně chladné, maso natrhejte. Vývar sceďte a tuhé části vyhoďte; vývar si odložte.

Krok 2: Připravte červenou omáčku

Odstraňte stonky a semínka ze sušených chilli papriček. Na suché pánvi je krátce opečte na středním ohni, asi 30 sekund z každé strany. Dávejte pozor, aby se nespálily. Papričky vložte do misky a zalijte horkou vodou, aby se rehydratovaly po dobu 20 minut.

V mixéru zkombinujte slité papričky, 2 stroužky česneku, čtvrtinu cibule, kmín a oregano. Přidejte 1-2 šálky odloženého vepřového vývaru a mixujte, dokud nezískáte úplně hladkou omáčku. Omáčku přelijte přes jemné síto do mísy, abyste odstranili všechny hrubé části. Tento krok je klíčový pro hladkou omáčku.

Krok 3: Spojte a vařte

Scezený vývar vraťte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte scezenou červenou chilli omáčku a propláchnutou hominy. Promíchejte. Do hrnce přidejte natrhané vepřové maso.

Pokračujte ve vaření na mírném ohni alespoň 30 minut, nebo déle, pokud máte čas, aby se chutě propojily. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí.

Krok 4: Podávejte

Horké pozole naberte do misek. Podávejte s různými přílohami na straně, aby si každý mohl misku ozdobit podle vlastního přání nakrájeným zelím, plátky ředkviček, nakrájenou cibulí, čerstvou limetkovou šťávou a posypem sušeného oregana. Podávejte s tortillovými chipsy nebo tostadas k nabírání.