Do velkého hrnce vložte kousky kuřete, půlky cibule, 2 stroužky česneku a sůl. Zalijte vodou. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 45-60 minut, nebo dokud není kuře uvařené. Vyjměte kuře a odložte ho stranou. Slijte a odložte vývar; budete ho potřebovat na omáčku.
Kuřecí Mole Poblano
- Celkový čas - 3-4 hodiny
- Příprava - 1 hodina
- Doba vaření - 2-3 hodiny
- Porce: 6
- Země: Mexiko
Mole není jen omáčka; je to svědectví hloubky a historie mexické kuchyně. Mole Poblano, pocházející z Puebly, je možná nejslavnější, s legendárním seznamem ingrediencí. Ačkoli vyžaduje čas a úsilí, proces je kulinářské dobrodružství, které buduje vrstvy chutí z opečených chilli papriček, ořechů, koření a doteku čokolády. Konečným výsledkem je hluboce uspokojivá, komplexní a krásná omáčka, která promění jednoduchý kousek kuřecího masa v mistrovské dílo. Tento recept je ideální víkendový projekt nebo slavnostní jídlo.
Ingredience
Na kuřecí maso
- 1 kg celé kuře, nakrájené na kousky
- 1 cibule, překrojená na polovinu
- 2 stroužky česneku
- 1 polévková lžíce sůl
Na omáčku Mole
- 4 sušené Ancho chilli papričky
- 2 sušené Mulato chilli papričky
- 2 sušené Pasilla chilli papričky
- 0.25 šálku mandle
- 2 polévkové lžíce dýňová semínka
- 1 polévková lžíce sezamová semínka
- 1 skořicová tyčinka
- 3 celé hřebíčky
- 0.5 čajové lžičky celý černý pepř
- 0.5 cibule, nahrubo nakrájená
- 3 stroužky česneku
- 2 rajčata, nahrubo nakrájená
- 0.25 šálku rozinky
- 50 g neslazená čokoláda, nasekaná
- 2 polévkové lžíce rostlinný olej
- 1 polévková lžíce cukr nebo piloncillo (mexický hnědý cukr)
Instrukce
Krok 1: Uvařte kuřecí maso
Krok 2: Připravte chilli papričky a další ingredience
Opečte chilli papričky na suché pánvi na středním ohni po dobu 30 sekund z každé strany, dokud nebudou vonné. Dávejte pozor, aby se nespálily. Odstraňte stonky a semínka. Opečené chilli papričky vložte do mísy a zalijte horkou vodou, aby se rehydratovaly po dobu 20 minut.
Na stejné pánvi odděleně opečte mandle, dýňová a sezamová semínka, dokud nebudou lehce hnědá. Odložte je stranou.
Opečte skořicovou tyčinku, hřebíčky a celý černý pepř na několik sekund. Odložte je stranou.
Krok 3: Připravte pastu Mole
Slijte chilli papričky, přičemž si vodu odložte. V mixéru zkombinujte rehydratované chilli papričky, opečené ořechy a koření, nakrájenou cibuli, nakrájený česnek, rajčata a rozinky. Přidejte několik polévkových lžic odloženého vývaru a mixujte, dokud nezískáte hladkou, hustou pastu. To může trvat několik minut a může být nutné seškrabávat strany mixéru.
Krok 4: Uvařte omáčku Mole
Ve velkém, těžkém hrnci nebo litinovém hrnci zahřejte rostlinný olej na středním ohni. Opatrně vlijte pastu mole. Bude prskat. Opečte pastu 10-15 minut, neustále míchejte, dokud neztmavne a nezhoustne. Tento krok je klíčový pro rozvinutí hluboké chuti mole.
Pomalu vmíchejte asi 4 šálky odloženého kuřecího vývaru, šálek po šálku, dokud nedosáhnete konzistence omáčky. Přidejte neslazenou čokoládu a cukr. Vařte na mírném ohni 30 minut, občas promíchejte, dokud se čokoláda úplně neroztaví a omáčka nezhoustne. Podle potřeby dochuťte solí.
Krok 5: Spojte a podávejte
Přidejte uvařené kousky kuřete do hrnce s omáčkou mole. Vařte na mírném ohni dalších 15-20 minut, aby se chutě spojily a kuře se prohřálo. Kuřecí mole podávejte horké, ozdobené posypem sezamových semínek, spolu s mexickou rýží a teplými tortillami.