Enchiladas jsou oblíbené mexické jídlo, ideální pro sdílení s rodinou a přáteli. I když se mohou zdát složité, tento recept zjednodušuje proces s fantastickou, domácí červenou enchiladovou omáčkou, která je mnohem lepší než jakákoli z plechovky. Bohatá, mírně pikantní omáčka se dokonale hodí k ochucenému mletému hovězímu masu a kukuřičným tortillám, vše spojené pod vrstvou bublajícího, rozpuštěného sýra. Je to klasické jídlo, které se jistě stane pravidelnou součástí vaší večerní rotace.
V hrnci na středním ohni zahřejte olej. Vmíchejte mouku a vařte 1 minutu. Přidejte chilli prášek, česnekový prášek a kmín a vařte další minutu, dokud nebudou vonné.
Pomalu vmíchejte vývar a rajčatový protlak, míchejte, dokud není směs hladká. Přiveďte omáčku k varu, poté snižte teplotu a nechte ji houstnout 5-7 minut. Dochuťte solí a odložte stranou.
Předehřejte troubu na 190°C (375°F).
Na velké pánvi na středně vysokém ohni orestujte mleté hovězí maso. Ochuťte solí a pepřem. Slijte přebytečný tuk. Přidejte 1/4 šálku připravené enchiladové omáčky k masu a promíchejte. Odložte stranou.
Zlehka vymažte zapékací mísu o rozměrech 9x13 palců (23x33 cm).
Aby byly tortilly poddajné, můžete je buď krátce opražit na troše oleje (asi 10 sekund z každé strany) nebo je zabalit do vlhké papírové utěrky a ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund.
Každou teplou tortillu namočte do enchiladové omáčky, aby se lehce obalila. Do středu tortilly dejte lžíci hovězí náplně, posypte trochou sýra a pevně ji srolujte. Umístěte ji švem dolů do připravené zapékací mísy.
Zbylou enchiladovou omáčku rovnoměrně nalijte na srolované enchiladas. Navrch posypte zbytkem sýra.
Pečte 20-25 minut, nebo dokud se sýr neroztaví a nezačne bublat a omáčka není horká. Před podáváním ozdobte zakysanou smetanou, cibulí a koriandrem.