Umístěte sušené kukuřičné slupky do velké mísy nebo hrnce. Úplně je zalijte horkou vodou a zatěžte talířem, aby zůstaly ponořené. Nechte je namáčet alespoň hodinu, nebo dokud nejsou poddajné a snadno se skládají. Když jsou měkké, slijte vodu a osušte je.
Vepřové Tamales
- Celkový čas - 4-6 hodin (plus namáčení)
- Příprava - 2 hodiny
- Doba vaření - 2-4 hodiny
- Doba namáčení - 1 hodina
- Porce: 24
- Země: Mexiko
Tamales nejsou jen jídlo; jsou kulturním zážitkem a symbolem komunity a oslav v Mexiku a po celé Latinské Americe. Tradičně se připravují během svátků jako Vánoce nebo pro speciální události a proces výroby tamales je často kolektivním úsilím. Kouzlo spočívá v jemném, měkkém těstě z masa a ve voňavé náplni. Tento recept zjednodušuje proces, zatímco si zachovává autentické chutě klasických vepřových tamales. Ačkoli to vyžaduje čas a trpělivost, odměna za kousnutí do dokonale uvařeného tamale v páře za to absolutně stojí.
Ingredience
Na náplň (vepřové maso v červené chilli omáčce)
- 1 kg vepřová plec, nakrájená na velké kusy
- 1 litr voda nebo kuřecí vývar
- 1 cibule, překrojená na polovinu
- 4 stroužky česneku
- 10 sušené guajillo chilli papričky, zbavené stonků
- 1 polévková lžíce sůl
- 1 čajová lžička mletý kmín
- 1 čajová lžička sušené oregano
Na masa těsto
- 500 g sušená kukuřičná mouka masa (masa harina)
- 3 šálky vepřový vývar (z vaření vepřového masa)
- 200 g vepřové sádlo nebo rostlinný tuk, pokojové teploty
- 2 čajové lžičky prášek do pečiva
- 1 čajová lžička sůl
Na sestavení
- 24 sušené kukuřičné slupky
Instrukce
Krok 1: Příprava kukuřičných slupek
Krok 2: Uvaření vepřového masa a příprava náplně
Umístěte vepřovou plec, půlky cibule a 4 stroužky česneku do velkého hrnce. Zalijte vodou nebo vývarem a přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírnou a vařte 1,5-2 hodiny, nebo dokud není vepřové maso velmi jemné. Odložte vepřový vývar na masa těsto.
Zatímco se vepřové maso vaří, odstraňte stonky ze sušených guajillo chilli papriček a vyklepejte všechna semínka. Rehydratujte chilli papričky zalitím horkou vodou a namáčením po dobu 20-30 minut, dokud nejsou měkké. Slijte chilli papričky, přičemž si vodu odložte.
V mixéru zkombinujte rehydratované chilli papričky, jeden šálek odloženého vepřového vývaru, sůl, kmín a oregano. Mixujte, dokud se nevytvoří hladká omáčka, a podle potřeby přidejte více vývaru. Omáčku přeceďte přes sítko s jemnou síťkou do mísy, abyste odstranili všechny pevné části.
Uvařené vepřové maso natrhejte dvěma vidličkami. Smíchejte natrhané vepřové maso s 1,5 šálku chilli omáčky, dokud není dobře obalené. Náplň odložte stranou.
Krok 3: Příprava masa těsta
Ve velké míse použijte mixér s lopatkovým nástavcem nebo ruční mixér k šlehání vepřového sádla nebo tuku na vysoké rychlosti po dobu 5-7 minut, dokud není velmi nadýchané a bílé. Tento krok je klíčový pro lehká, jemná tamales.
V samostatné míse ušlehejte masa harina, prášek do pečiva a sůl.
Pomalu přidávejte směs masa harina a odložený vepřový vývar do ušlehaného sádla, střídavě. Pokračujte v šlehání na střední rychlosti, dokud těsto není lehké a nadýchané. Malý kousek masy by měl plavat v šálku studené vody, pokud je hotová. Pokud klesá, pokračujte v šlehání a je-li to nutné, přidejte trochu více vývaru.
Krok 4: Sestavení Tamales
Vezměte jednu namočenou kukuřičnou slupku a osušte ji. Natřete asi 2 polévkové lžíce masa těsta rovnoměrně na široký konec slupky, přičemž po stranách a na spodku ponechte okraj asi 5 cm. Masa by měla být tenká, rovnoměrná vrstva.
Lžičkou vložte asi 1 polévkovou lžíci vepřové náplně do středu masy.
Přeložte boky kukuřičné slupky přes náplň, pak přeložte spodek slupky nahoru. Sestavený tamale položte švem dolů na plech na pečení. Opakujte, dokud nejsou všechny tamales sestaveny.
Krok 5: Vaření Tamales v páře
Velký hrnec nebo parní hrnec naplňte 5-8 cm vody a přiveďte k varu. Umístěte parní koš do hrnce, přičemž dbejte na to, aby se voda nedotýkala koše.
Umístěte tamales vertikálně do parního koše, postavte je vzpřímeně s otevřeným koncem nahoru. Dávejte pozor, abyste je nenapěchovali příliš těsně.
Přikryjte parní hrnec pokličkou a vařte v páře 1-2 hodiny. Tamales jsou hotové, když je masa pevná a snadno se odděluje od kukuřičné slupky. Pokud se masa lepí, pokračujte ve vaření v páře a zkontrolujte znovu po 15 minutách.