Osušte hovězí plec papírovými utěrkami a štědře ji osolte a opepřete. Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci zahřejte rostlinný olej na středně vysokém ohni. Maso opečte ze všech stran, dokud nevytvoří hlubokou hnědou kůrku. Maso vyjměte a odložte stranou.
Barbacoa de Res
- Celkový čas - 5-8 hodin
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 4-7.5 hodin
- Porce: 6
- Země: Mexiko
Barbacoa je víc než jen jídlo; je to tradice. Ačkoli se původně připravovala z jehněčího nebo kozího masa vařeného v podzemní peci, tato moderní verze používá pomalý hrnec nebo litinový hrnec k dosažení stejných výsledků – maso se rozpadá na vlákna. Tajemstvím její neuvěřitelné hloubky chuti je adobo omáčka, směs kouřových chilli papriček chipotle, česneku a voňavého koření. Hovězí maso se vaří pomalu, absorbuje všechny bohaté chutě, což vede k všestranné náplni, která je ideální pro tacos, nachos nebo vydatnou misku.
Ingredience
Na Barbacoa
- 1 kg hovězí plec, zbavená přebytečného tuku
- 2 papričky chilli papričky chipotle v adobo omáčce
- 2 polévkové lžíce adobo omáčka z konzervy
- 0.5 cibule, nahrubo nasekaná
- 4 stroužky česneku, rozmačkané
- 2 polévkové lžíce jablečný ocet
- 1 šálek hovězí vývar
- 1 čajová lžička kmín mletý
- 1 čajová lžička sušené oregano
- 0.25 čajové lžičky mleté hřebíčky
- 2 bobkové listy
- 1 dle chuti sůl a pepř
- 1 polévková lžíce rostlinný olej
Na podávání (Tacos)
- kukuřičné nebo pšeničné tortilly
- nakrájená bílá cibule
- čerstvý koriandr, nasekaný
- měsíčky limetky
Instrukce
Krok 1: Opečte maso
Krok 2: Připravte adobo omáčku
V mixéru zkombinujte chilli papričky chipotle, adobo omáčku, nasekanou cibuli, rozmačkaný česnek, jablečný ocet, hovězí vývar, kmín, oregano a mleté hřebíčky. Mixujte, dokud nezískáte hladkou omáčku.
Krok 3: Pomalé vaření
Vraťte opečené maso do hrnce. Přelijte ho rozmixovanou adobo omáčkou, aby bylo dobře zakryté. Přidejte bobkové listy. Přikryjte hrnec a vařte na velmi nízkém ohni 4-6 hodin, nebo v pomalém hrnci na nízkém stupni 6-8 hodin. Maso by mělo být neuvěřitelně jemné a snadno se trhat vidličkou.
Po uvaření vyjměte maso z hrnce a natrhejte ho dvěma vidličkami. Odstraňte bobkové listy. Z omáčky v hrnci odstraňte přebytečný tuk a natrhané maso vmíchejte zpět do omáčky.
Krok 4: Podávání
Teplou barbacoa podávejte na ohřátých tortillách. Navrch dejte čerstvou nakrájenou cibuli, nasekaný koriandr a pokapejte čerstvou limetkovou šťávou. Barbacoa je také vynikající na nachosech nebo v misce s rýží a fazolemi.