Thieboudienne je jídlo, které vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Připravuje se tak, že se nejprve uvaří omáčka s rybou a zeleninou, a poté se v této omáčce uvaří rýže, která absorbuje veškeré chutě.
Tradičně se používá ryba jménem 'thiof', ale můžete použít jakoukoli pevnou bílou rybu, například snappera, tresku tmavou, nebo tilapii. Zelenina se liší podle sezóny, ale často zahrnuje mrkev, lilek a maniok (yuca).
Rybu očistěte a udělejte do ní pár hlubokých zářezů. Tyto zářezy naplňte směsí Rof (petržel, česnek, cibule, chilli). Zbytek směsi odložte.
Rybu zlehka osolte a opepřete. Opečte ji v horkém oleji (150 ml) 2–3 minuty z každé strany do zlatohněda. Vyjměte rybu a odložte ji stranou.
Do oleje, ve kterém se opékala ryba, přidejte nasekanou cibuli. Restujte 10 minut do měkka. Přidejte rajčatový protlak a vařte dalších 15–20 minut za stálého míchání, dokud rajčatová pasta neztmavne a nezačne uvolňovat olej. Toto je klíčové pro hlubokou chuť omáčky (Thieb).
Přidejte vývar/vodu a všechny kořeny a tvrdou zeleninu (mrkev, maniok, lilek). Osolte a opepřete. Přiveďte k varu a vařte 30 minut.
Poté přidejte zelí a vraťte do hrnce opečenou rybu. Vařte dalších 15 minut. Rybu a veškerou zeleninu jemně vyjměte a odložte na talíř. Zbývající tekutinu (omáčku) udržujte v hrnci.
Do zbytku tekutiny v hrnci přidejte propláchnutou rýži. Tekutina by měla být asi 1,5 cm nad rýží. Pokud je jí málo, přidejte vývar/vodu. Přiveďte k varu.
Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu a nezměkne (asi 25–30 minut).
Rýži přendejte na velkou servírovací mísu. Kolem rýže naaranžujte kousky ryby a zeleniny. Tradičně se podává společně z jednoho talíře.