V míse smíchejte 2/3 koriandru, 2/3 petrželky, kurkumu, zázvor, černý pepř a papriku. Přidejte kuřecí maso a vmasírujte koření do masa. Nechte marinovat minimálně 30 minut, ideálně 2 hodiny.
Tajine Zitoun: Kuřecí maso s Olivami a Konzerovaným Citronem
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 20 minut
- Vaření/Dušení - 1 hodina 10 minut
- Porce: 4
- Země: Mauritánie
Tajine Zitoun je jedním z nejčastějších a nejoblíbenějších tagine receptů, které překračují regionální hranice. Je to chuťově intenzivní jídlo, které je slané (olivy a citron) a zemité (koření) zároveň. Nejlépe chutná s domácím konzervovaným citronem, ale lze použít i kupovaný.
Kuřecí maso by mělo být před vařením marinováno, aby nasáklo co nejvíce chuti z koření. Zatímco se kuře dusí, vytváří se bohatá, žlutá omáčka, která je hlavním lákadlem tohoto pokrmu.
Ingredience
Na Marinádu a Tagine
- 800 g kuřecí stehna nebo prsa, nakrájená na porce
- 1 velký ks cibule, najemno nasekaná
- 1 šálek zelené olivy (bez pecky), propláchnuté
- 0.5 ks konzervovaný citron, dužina odstraněna, kůra nakrájená na kousky
- 250 ml kuřecí vývar
- 3 PL olivový olej
Koření a Bylinky
- 1.5 ČL kurkuma, mletá
- 1 ČL zázvor, mletý
- 0.5 ČL černý pepř
- 1 ČL sladká paprika
- 0.5 šálku čerstvý koriandr, nasekaný (na marinádu a ozdobu)
- 0.5 šálku čerstvá petrželka, nasekaná (na marinádu a ozdobu)
Instrukce
Krok 1: Marinování Kuřete
Krok 2: Opečení Základu
Ve velkém hrnci nebo tagine nádobě zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli a vařte 5-7 minut do změknutí. Odeberte část cibule, aby pokryla dno, a na ni poklaďte kuřecí maso.
Krok 3: Dušení
Zalijte kuřecím vývarem. Přidejte konzervovaný citron a olivy. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste 60 minut, nebo dokud není kuře velmi měkké a omáčka hustá.
Krok 4: Dokončení
Pokud je omáčka příliš řídká, sundejte pokličku a vařte dalších 10-15 minut, dokud se tekutina nezredukuje a nezhoustne. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl (pamatujte, olivy a konzervovaný citron jsou slané).
Krok 5: Servírování
Tajine Zitoun podávejte horké, posypané zbytkem čerstvé petrželky a koriandru. Tradiční přílohou je kuskus nebo bílý chléb k namáčení omáčky.