Ve food processoru nebo v hmoždíři smíchejte všechny ingredience na Chermoula marinádu (bylinky, česnek, koření, citronová šťáva a olivový olej). Mixujte/drťte, dokud nevznikne hustá, sytě zelená pasta. Dle chuti osolte.
Pečená Treska s Chermoula (Mauritánský Styl)
- Celkový čas - 40 minut (plus 30 minut marinování)
- Příprava - 10 minut
- Pečení - 20 minut
- Porce: 4
- Země: Mauritánie
Chermoula je esencí severoafrické chuti – je to marináda a omáčka v jednom, která kombinuje čerstvé bylinky (petržel a koriandr), česnek, olivový olej, citronovou šťávu a koření jako římský kmín, paprika a kurkuma.
Na pobřeží Mauritánie se tato pasta používá k ochucení čerstvého úlovku před grilováním nebo pečením. Treska (nebo jiná pevná bílá ryba jako mořský okoun) je pro tento účel ideální.
Ingredience
Na Chermoula Marinádu
- 1 šálek čerstvá petrželka, nasekaná
- 0.5 šálku čerstvý koriandr, nasekaný
- 4 ks česnek, stroužky
- 1 ČL římský kmín, mletý
- 1 ČL sladká paprika, mletá
- 0.5 ČL kurkuma, mletá
- 0.5 ČL kajenský pepř (nebo mleté chilli), volitelné
- 3 PL citronová šťáva, čerstvě vymačkaná
- 4 PL olivový olej
- dle chuti sůl
Na Rybu
- 700 g treska (filé), tlusté kusy
- na ozdobení plátky citronu
Instrukce
Krok 1: Příprava Chermouly
Krok 2: Marinování Tresky
Filé z tresky osušte. Polovinu Chermouly rovnoměrně rozetřete po filé. Zbytek Chermouly odložte (budete ji potřebovat na přelití po upečení).
Nechte marinovat při pokojové teplotě alespoň 30 minut.
Krok 3: Pečení
Předehřejte troubu na 200 °C (390 °F). Plech vyložte pečicím papírem.
Marinovánou tresku položte na připravený plech.
Pečte 15–20 minut, v závislosti na tloušťce filé, dokud není ryba propečená (vnitřní teplota by měla dosáhnout 63 °C (145 °F)) a lístky Chermouly se nezačnou mírně opékat.
Krok 4: Servírování
Pečenou tresku přendejte na talíře. Přelijte ji zbývající čerstvou Chermoulou, která dodá jídlu svěžest. Podávejte s rýží, kuskusem nebo jednoduchým salátem a čerstvými plátky citronu.