V malé misce smíchejte olivový olej, Ras el Hanout, prolisovaný česnek, velkou špetku soli a pepře, abyste vytvořili hustou pastu.
Mechoui (Mauritánské Pomalu Pečené Jehněčí)
- Celkový čas - 5 hodin 30 minut
- Příprava - 20 minut (plus 12 hodin marinování)
- Pečení - 5 hodin
- Porce: 6
- Země: Mauritánie
Tajemství Mechoui spočívá ve dvou věcech: silná marináda na bázi směsi Ras el Hanout (pokud ji nemáte, postačí směs kurkumy, římského kmínu, zázvoru, papriky a skořice) a velmi dlouhé, pomalé pečení při nízké teplotě.
Jehněčí maso má být tak křehké, že ho není třeba krájet, ale trhat. Tradičně se podává pouze s čerstvým chlebem, solí a římským kmínem, bez omáčky, přičemž slouží jako centrální pokrm slavnostních hostin.
Ingredience
Na Pečené Maso
- 2 kg jehněčí plec nebo kýta s kostí
- 6 PL olivový olej
- 3 PL Ras el Hanout (nebo směs římského kmínu, kurkumy, zázvoru)
- 8 stroužků česnek, prolisovaný
- dle chuti sůl a černý pepř
Na Servírování
- čerstvý plochý chléb (khobz, pita)
- římský kmín (podává se samostatně na dochucení)
- sůl v misce
Instrukce
Krok 1: Příprava Marinády
Krok 2: Marinování Masa
Jehněčí maso jemně nařízněte, aby se marináda dostala hlouběji. Maso důkladně potřete připravenou pastou ze všech stran.
Maso uložte do uzavíratelného sáčku nebo mísy a nechte marinovat v lednici minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin.
Krok 3: Pomalé Pečení
Předehřejte troubu na 140 °C (285 °F).
Maso vyjměte z marinády, uložte ho do pekáče a přikryjte alobalem nebo víkem (pokud používáte holandský hrnec).
Pečte pomalu 4,5 až 5 hodin. Maso je hotové, když se dá snadno roztrhnout vidličkou a vnitřní teplota dosáhne 95 °C (203 °F).
Krok 4: Odpočinutí a Servírování
Po upečení maso vyjměte z trouby a nechte ho odpočívat, stále přikryté, alespoň 20 minut. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější.
Maso natrhejte nebo nakrájejte na hrubé kusy. Podávejte horké, položené na velké míse, doprovázené miskami s římským kmínem a solí, které si každý přidá sám. Konzumuje se s plochým chlebem.