Maafe / Maffé (Mauritánský Arašídový Guláš)

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření/Dušení - 1 hodina 55 minut
  • Porce: 6
  • Země: Mauritánie
Bohatý červeno-hnědý mauritánský arašídový guláš Maafe s kousky masa a zeleniny, podávaný s rýží.

Arašídový guláš, známý jako Maafe, se vaří po celém kontinentu, ale mauritánská verze klade důraz na hlubokou chuť rajčatového základu před přidáním arašídového másla. Klíčem ke správné textuře je nechat arašídové máslo dlouho dusit.

Tradiční mauritánské Maafe se často podává s kuskusem nebo rýží, někdy s přidáním okry nebo dýně, pokud jsou k dispozici.

Ingredience

Na Guláš Maafe

  • 700 g hovězí maso (nebo kuřecí), nakrájené na kostky
  • 200 g arašídové máslo, neoslazené, jemné
  • 1 velká ks cibule, nasekaná
  • 4 PL rajčatový protlak (koncentrát)
  • 3 stroužky česnek, prolisovaný
  • 2 střední ks sladké brambory (batáty), nakrájené na velké kostky
  • 2 ks mrkev, nakrájená na velké kusy
  • 1.2 litr hovězí nebo zeleninový vývar
  • 3 PL rostlinný olej (ideálně arašídový)
  • dle chuti sůl a černý pepř

Na Servírování

  • dostatečné množství vařená bílá rýže nebo kuskus

Instrukce

Krok 1: Opečení Masa

Ve velkém hrnci nebo holandském hrnci zahřejte olej. Hovězí maso osolte a opepřete. Opečte ho ze všech stran do hněda a vyjměte z hrnce. Odložte ho stranou.

Krok 2: Příprava Základu

Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a restujte 5–7 minut. Přidejte prolisovaný česnek a rajčatový protlak. Vařte 10–15 minut za stálého míchání, dokud rajčatový protlak nezhnědne (klíčové pro barvu a chuť).

Krok 3: Vytvoření Omáčky

Snižte teplotu a vmíchejte arašídové máslo. Míchejte, dokud se nespojí s rajčatovou směsí. Postupně přilévejte vývar za stálého míchání, aby nevznikly hrudky. Omáčku přiveďte k varu.

Krok 4: Dušení

Do omáčky vraťte opečené maso. Přidejte nakrájené batáty a mrkev. Ujistěte se, že maso a zelenina jsou ponořené.

Přikryjte a duste na nízké teplotě 1 hodinu a 30 minut až 1 hodinu a 45 minut, dokud maso není velmi křehké a omáčka hustá. Pravidelně kontrolujte a míchejte, aby se omáčka nepřipálila na dně hrnce.

Krok 5: Servírování

Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř. Maafe podávejte horké, polité na lůžku z vařené rýže nebo kuskusu.