Ve velké míse smíchejte obě mouky a sůl. Postupně za stálého šlehání přidávejte vodu, dokud nevznikne hladké, tenké těsto, podobné palačinkovému. Těsto by mělo být o něco tekutější než na běžné české palačinky. Nechte ho odpočívat alespoň 30 minut.
Leksour: Mauritánské Čirokové Palačinky s Masovým Gulášem
- Celkový čas - 2 hodiny
- Příprava - 30 minut
- Vaření guláše - 1 hodina 30 minut
- Pečení palačinek - 15 minut
- Porce: 4
- Země: Mauritánie
Leksour je specialita pocházející zejména z pouštních oblastí Mauritánie. Palačinky jsou tenké, ale pevné, tradičně zhotovené z místní čirokové (sorghum) mouky nebo směsi pšeničné a čirokové mouky. Slouží jako základ nebo jedlý talíř pro guláš.
Guláš (omáčka) je výživný, s kořenovou zeleninou a masem. Je ochucen jen jednoduše, aby vynikla chuť surovin, ale v moderních verzích se může použít i Ras el Hanout.
Ingredience
Na Palačinky Leksour
- 125 g pšeničná hladká mouka
- 125 g čiroková (sorghum) mouka (nebo jen pšeničná)
- 0.5 ČL sůl
- 350 ml voda
- na pečení olej
Na Masový Guláš (Omáčku)
- 500 g jehněčí nebo hovězí maso, nakrájené na kostky
- 1 střední ks cibule, nakrájená na kostky
- 2 ks mrkev, nakrájená na kousky
- 2 ks brambory, oloupané a nakrájené na větší kousky
- 300 g rajčata, nasekaná nebo drcená
- 1.5 litru voda nebo vývar
- 1 ks bobkový list
- dle chuti sůl a černý pepř
- 3 PL olivový olej
Instrukce
Krok 1: Příprava Těsta
Krok 2: Příprava Guláše (Omáčky)
Ve velkém hrnci nebo tagine rozehřejte olivový olej. Maso osolte a opepřete. Opečte ho ze všech stran dohněda a vyjměte z hrnce.
Přidejte cibuli a vařte 5 minut do změknutí. Vraťte maso do hrnce, přidejte drcená rajčata a bobkový list.
Zalijte 1.5 litrem vody/vývaru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryté duste 60 minut.
Krok 3: Přidání Zeleniny a Dokončení Guláše
Přidejte mrkev a brambory. Podle potřeby přidejte další sůl a pepř. Přikryté vařte dalších 30 minut, dokud není všechna zelenina měkká a omáčka sytá.
Krok 4: Pečení Palačinek Leksour
Na pánvi (nejlépe nepřilnavé) rozehřejte malé množství oleje. Těsto promíchejte.
Nalijte naběračku těsta a rychlým krouživým pohybem rozlijte těsto po celé ploše pánve, aby vznikla tenká palačinka. Pečte asi 1 minutu z každé strany dozlatova. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 5: Servírování
Položte 3-4 palačinky Leksour na každý talíř. Bohatě je přelijte masovým gulášem se zeleninou. Podávejte horké, často se jedí rukama, přičemž se palačinka používá jako lžíce k nabírání guláše.