Jehněčí Tagine s Datlemi a Batáty (Mauritánský Tagine)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření/Dušení - 2 hodiny 10 minut
  • Porce: 4
  • Země: Mauritánie
Bohaté jehněčí tagine s omáčkou, batáty a datlemi, posypané sezamovými semínky a čerstvou petrželkou.

V Mauritánii, kde datle a jehněčí maso tvoří základ stravy, je tagine často sladko-pikantní. Přidání batátů a datlí vytváří karamelizovanou hlubokou chuť, která je typická pro maghrebskou kuchyni v pouštních oblastejch.

Pro dušení je ideální použít hliněnou nádobu tagine, která zajišťuje rovnoměrné a jemné vaření. Pokud ji nemáte, použijte holandský hrnec s těžkou poklicí.

Ingredience

Na Tagine

  • 800 g jehněčí maso (plec nebo krk), nakrájené na kostky
  • 3 PL olivový olej
  • 1 střední ks cibule, nakrájená na plátky
  • 2 ks batáty, oloupané a nakrájené na větší kousky
  • 0.5 šálku datle, vypeckované a nasekané
  • 400 ml hovězí nebo jehněčí vývar
  • 2 PL rajčatový protlak
  • dle chuti sůl a černý pepř

Koření a Bylinky

  • 1.5 ČL římský kmín, mletý
  • 1 ČL zázvor, mletý
  • 0.5 ČL kurkuma, mletá
  • 0.5 ČL skořice, mletá
  • na ozdobení čerstvá petrželka, nasekaná

Instrukce

Krok 1: Opečení Masa

Jehněčí maso osolte a opepřete. Ve velkém hrnci nebo tagine nádobě rozehřejte olej a maso na něm opečte ze všech stran dozlatova. Maso vyjměte a odložte stranou.

Krok 2: Základ Omáčky

Do stejného hrnce přidejte cibuli a vařte ji 5-7 minut, dokud nezměkne.

Přidejte všechno mleté koření (římský kmín, zázvor, kurkuma, skořice) a vařte 1 minutu, dokud se neuvolní aroma.

Krok 3: Dušení Masa

Vraťte jehněčí maso zpět do hrnce. Přidejte rajčatový protlak a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a duste 90 minut, nebo dokud není maso téměř měkké.

Krok 4: Přidání Zeleniny a Datlí

Přidejte nakrájené batáty a datle. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.

Přikryjte a duste dalších 30 minut, nebo dokud nejsou batáty měkké a omáčka hustá a karamelizovaná. Ochutnejte a podle potřeby dosolte/dokořeňte.

Krok 5: Servírování

Odstraňte poklici, nechte jídlo 5 minut odpočívat. Před podáváním posypte čerstvou nasekanou petrželkou. Tradičně se podává s kuskusem nebo čerstvým plochým chlebem, které se používají k namáčení bohaté omáčky.