Harira (Mauritánská Sytá Polévka z Cizrny a Čočky)

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minut (plus namáčení cizrny)
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření - 1 hodina 45 minut
  • Porce: 8
  • Země: Mauritánie
Mísa syté hnědo-červené polévky Harira, posypaná čerstvým koriandrem a podávaná s citronem.

Harira je synonymem tepla a výživy. Mauritánská verze bývá často méně hustá než marocká a někdy se do ní nepřidávají nudle, aby byla více zaměřena na luštěniny. Pro tento recept použijeme malý přídavek jehněčího masa pro hloubku chuti.

Klíč k dobré Harire spočívá v pomalém dušení a správném kořenění, kde dominují kurkuma, zázvor a černý pepř. Kyselost rajčat se vyvažuje špetkou cukru.

Ingredience

Na Polévku

  • 200 g jehněčí maso, nakrájené na malé kousky (volitelné)
  • 1 šálek cizrna, předem namočená a oloupaná (nebo z konzervy)
  • 0.5 šálku hnědá nebo zelená čočka, propláchnutá
  • 1 střední ks cibule, najemno nasekaná
  • 3 PL rajčatový protlak
  • 400 g čerstvá rajčata, rozmixovaná
  • 1 ČL kurkuma, mletá
  • 1 ČL zázvor, mletý
  • 0.5 ČL římský kmín, mletý
  • 0.25 ČL skořice
  • 2 PL máslo nebo olivový olej
  • 2 litry voda nebo vývar
  • dle chuti sůl a černý pepř

Na Zahuštění (Tedouira) a Dochucení

  • 2 PL hladká mouka
  • 0.5 šálku voda
  • 3 PL čerstvá petrželka, nasekaná
  • 3 PL čerstvý koriandr, nasekaný
  • na podávání citron (plátky) a datle (volitelné)

Instrukce

Krok 1: Základ Polévky

Ve velkém hrnci zahřejte máslo/olej. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Pokud používáte maso, přidejte ho a opečte ze všech stran.

Krok 2: Dušení

Přidejte rajčatový protlak, rozmixovaná rajčata a všechno koření. Vařte 5 minut, dokud se aromata nepropojí.

Přidejte cizrnu a čočku. Zalijte 2 litry vody/vývaru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pomalu 1 až 1,5 hodiny, dokud nejsou luštěniny a maso měkké. (Pokud používáte cizrnu z konzervy, přidejte ji až v kroku 4.)

Krok 3: Příprava Tedouiry (Zahuštění)

Asi 15 minut před koncem vaření polévky připravte zahušťovací směs (tedouira): v malé misce důkladně rozmíchejte mouku s půl šálkem studené vody, aby nevznikly hrudky.

Krok 4: Zahuštění a Dokončení

Za stálého míchání tenkým proudem vlijte směs tedouiry do vroucí polévky. Vařte dalších 10–15 minut, dokud polévka nezhoustne. Polévka by měla jemně bublat a zhoustnout do konzistence smetanové polévky. Podle potřeby přidejte sůl a pepř.

Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a koriandr.

Krok 5: Servírování

Hariru podávejte horkou. Tradičně se podává s plátkem citronu na dochucení (citron se vymačkne přímo do misky) a s datlemi nebo jiným pečivem.