Chakhchoukha (Trhaný Chléb s Kořeněným Gulášem)

  • Celkový čas - 3 hodiny
  • Příprava - 45 minut (včetně chleba)
  • Vaření/Dušení - 2 hodiny 15 minut
  • Porce: 8
  • Země: Mauritánie
Talíř Chakhchoukha s kousky trhaného chleba, bohatou rajčatovou omáčkou a masem.

Srdcem Chakhchoukhy je rúqaq – velmi tenký chléb podobný palačinkám, který se vaří na litinové plotně a poté se natrhá na malé kousky. Tyto kousky absorbují bohatou, kořeněnou omáčku s masem a zeleninou.

Mauritánská verze (a Maghrebi obecně) často používá směs koření Ras el Hanout, které dodává omáčce hloubku. Pro jednoduchost v receptu předpokládáme, že chléb rúqaq je předem připravený, jinak se doba přípravy výrazně prodlouží.

Ingredience

Na Kořeněný Guláš (Marka)

  • 1 kg jehněčí nebo hovězí maso, nakrájené na kostky (plec/kýta)
  • 2 velké ks cibule, najemno nasekaná
  • 4 PL rajčatový protlak (koncentrát)
  • 400 g čerstvá zralá rajčata, najemno nasekaná
  • 200 g cizrna, předem namočená (nebo z konzervy)
  • 2 ČL koření (Ras el Hanout, kurkuma, paprika)
  • 3 střední ks brambory, oloupané, nakrájené na čtvrtiny
  • 3 ks mrkev, nakrájená na tlusté kousky
  • 2 ks cuketa, nakrájená na tlusté kousky
  • 4 PL rostlinný olej
  • dle chuti sůl a černý pepř

Na Servírování

  • 500 g rúqaq (tenký africký chléb, natrhaný na kousky velikosti sousta)
  • na dochucení chilli pasta Harissa (volitelné)

Instrukce

Krok 1: Opečení Masa

Ve velkém hrnci (nebo tlakovém hrnci) zahřejte olej. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran. Vyjměte ho z hrnce a odložte stranou.

Krok 2: Příprava Omáčky

Do hrnce přidejte nasekanou cibuli a restujte do zlatova. Přidejte rajčatový protlak, čerstvá rajčata a všechno koření. Vařte 5 minut, aby se chutě rozvinuly.

Krok 3: Vaření Guláše

Vraťte maso do hrnce. Přidejte cizrnu a zalijte dostatečným množstvím vody/vývaru, aby bylo maso ponořené. Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste 1,5 hodiny (nebo v tlakovém hrnci 40 minut).

Krok 4: Přidání Zeleniny

Přidejte brambory, mrkev a cuketu. Pokračujte ve vaření dalších 30–45 minut, dokud není maso křehké a zelenina měkká. Omáčka by měla být hustá a sytá. Dle chuti dosolte a dokořeňte.

Krok 5: Servírování Chakhchoukhy

Natrhaný chléb (rúqaq) rozložte do velké servírovací mísy. Horký guláš (včetně masa, zeleniny a vydatného množství omáčky) nalijte na chléb. Nechte chléb nasáknout omáčkou 5–10 minut před podáváním.

Podávejte ihned, tradičně s kouskem chilli pasty Harissa na boku pro ty, kdo mají rádi pikantní.