Fava fazole a hrách propláchněte pod studenou vodou. Namáčení není nezbytné, ale zkracuje dobu vaření.
Ve velkém hrnci smíchejte fazole, hrách, česnek, 2 PL olivového oleje a sůl. Zalijte 6 šálky vody. Voda by měla fazole přesahovat o 5 cm.
Bissara: Polévka/Dip z Fava Fazolí a Loupaného Hráchu
- Celkový čas - 1 hodina 15 minut
- Příprava - 10 minut
- Vaření/Dušení - 1 hodina 5 minut
- Porce: 4
- Země: Mauritánie
Bissara je esenciální venkovské jídlo, které se v různých obměnách jí v Maroku, Tunisku, Alžírsku, Libyi a Egyptě. V Mauritánii se často připravuje kombinací sušených fava fazolí (tzv. foul) a loupaného hrachu, které vytvářejí jemnou, krémovou texturu. Ačkoliv se dá podávat jako hustý dip s chlebem, v zimě se podává horká a řidší jako polévka.
Klíčem k chuti Bissary je její jednoduchost: hlavní chuť pochází z česneku a štědrého použití římského kmínu. Aromatický olivový olej je nezbytný pro závěrečné polití.
Ingredience
Na Polévku/Dip
- 1 šálek sušené loupané půlené fava fazole (foul)
- 1 šálek sušený žlutý nebo zelený loupaný hrách (split peas)
- 4 velké ks česnek, stroužky, oloupané a jemně rozdrcené
- 6 šálků voda
- 2 PL olivový olej (pro vaření)
- 1 ČL sůl
Koření a Ozdoba
- 1 ČL římský kmín (cumin), mletý
- 1 ČL sladká paprika (paprika), mletá
- 0.5 ČL černý pepř, mletý
- 0.5 ČL kayenský pepř (volitelné, na ozdobu)
- 4 PL extra panenský olivový olej (na polití)
Instrukce
Krok 1: Příprava a Vaření
Krok 2: Dušení
Přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Jakmile začne vřít, snižte teplotu na minimum, částečně přikryjte a nechte pomalu dusit 45–60 minut. Pravidelně promíchejte, aby se směs nepřilepila ke dnu. Hrách a fazole jsou hotové, když jsou naprosto měkké a začínají se přirozeně rozpadat.
Krok 3: Mixování a Kořenění
Hrnec odstavte z ohně a nechte 10 minut vychladnout. Směs rozmixujte ponorným mixérem nebo v klasickém mixéru do hladké, krémové konzistence. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu horké vody (pro konzistenci polévky) nebo vyměňte mixovací vodu za extra panenský olivový olej (pro konzistenci dipu).
Přidejte římský kmín, papriku a černý pepř. Vařte na mírném ohni dalších 5 minut, aby se chutě spojily. Podle potřeby dochuťte solí.
Krok 4: Servírování
Bissaru podávejte horkou, nalitou do misek. Každou porci polijte štědrou dávkou extra panenského olivového oleje, posypte špetkou mletého římského kmínu a kayenského pepře (pokud preferujete pikantní).
Tradičně se jí s marockým/arabským chlebem, který se namáčí přímo do polévky/dipu.