Ve velkém hrnci nebo na pánvi s hlubokým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte nakrájený lilek a rajčata. Přikryjte a vařte, dokud lilek nezměkne, asi 15 minut. Přidejte česnek a všechna koření (kmín, papriku, sůl, pepř) a dobře promíchejte.
Marocký Zaalouk (Lilek-rajčatová pasta)
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Maroko
Zaalouk je esencí marocké kuchyně. Ačkoli vypadá skromně, jeho chuť je překvapivě komplexní a hluboká. Tajemství spočívá v dlouhém a pomalém vaření lilku a rajčat, které se rozvaří do kaše a absorbují všechny chutě koření. Zaalouk je ideální příloha k téměř jakémukoli jídlu, ale nejlépe chutná s čerstvým marockým chlebem, který se do něj namáčí.
Ingredience
Hlavní ingredience
- 2 lilky, oloupané a nakrájené na kostky
- 3 rajčata, oloupaná a nasekaná
- 4 stroužky česnek, nasekaný
- 3 polévkové lžíce olivový olej
- 1 čajová lžička mletý kmín
- 1 čajová lžička mletá sladká paprika
- 0.5 šálku čerstvý koriandr a petržel, nasekané
- šťáva z 1/2 citronu
- sůl a černý pepř
Instrukce
Krok 1: Vaření základní směsi
Krok 2: Dušení a drcení
Vraťte pánev na oheň a přidejte polovinu nasekaného koriandru a petržele. Duste bez pokličky dalších 15 minut, aby se tekutina odpařila. Pomocí vidličky nebo mačkadla na brambory lilek a rajčata rozmačkejte na pastu. Nemusí být zcela hladká, mohou tam zůstat menší kousky.
Krok 3: Dokončení a servírování
Ochutnejte a pokud je to potřeba, přidejte sůl. Vmíchejte citronovou šťávu a zbytek čerstvých bylinek. Dobře promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Podávejte polité trochou olivového oleje a s čerstvým chlebem.