Ve velkém hrnci na olivovém oleji opečte kuřecí maso ze všech stran. Přidejte cibuli a česnek, vařte, dokud nezměknou. Přidejte všechna koření (zázvor, kurkumu, kmín, pískavici, pepř, šafrán) a krátce opečte, aby se uvolnila jejich vůně.
Marocká Rfissa s kuřecím masem a čočkou
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
- Příprava - 45 minut
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
- Porce: 6
- Země: Maroko
Rfissa je jídlo, které vyžaduje trpělivost a lásku, ale výsledek je skutečně nezapomenutelný. Unikátnost spočívá v kombinaci různých textur a chutí: jemné, aromatické kuřecí maso, krémová čočka, pikantní cibulová omáčka a nakonec nasládlé, máslové kousky chleba, které nasáknou všechnu tu lahodnou omáčku.
Klíčovou ingrediencí, která dodává Rfisse její charakteristickou chuť, je pískavice řecká (fenugreek). Ta se vaří s čočkou a kuřecím masem. Pokud ji nemáte, můžete ji vynechat, ale přijdete o autentickou chuť.
Ingredience
Na kuřecí omáčku
- 1 kuře, nakrájené na 4 porce
- 2 cibule, nakrájená na plátky
- 4 stroužky česnek, nasekaný
- 200 g čočka, propláchnutá
- 3 polévkové lžíce olivový olej
- 1 čajová lžička mletý zázvor
- 1 čajová lžička mletá kurkuma
- 1.5 čajové lžičky mletý kmín
- 1 čajová lžička mletá pískavice řecká
- 1 čajová lžička čerstvě mletý černý pepř
- 0.5 čajové lžičky šafránové nitky, namočené ve vodě
- 1 litr voda nebo kuřecí vývar
Na chléb (Meloui nebo Msemen)
- 1 balení meloui nebo msemen, nakrájené na malé kousky
Instrukce
Krok 1: Příprava omáčky
Krok 2: Vaření
Přidejte propláchnutou čočku, zalijte vodou nebo vývarem a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte pod pokličkou asi 1,5 hodiny, nebo dokud není kuře a čočka zcela měkké a omáčka není hustá.
Krok 3: Příprava chleba
Pokud máte koupený chléb, jednoduše ho nakrájejte na tenké proužky nebo malé kousky. Pokud ho děláte doma, připravte ho dopředu. Umístěte kousky chleba na dno velké servírovací mísy.
Krok 4: Sestavení a servírování
Na připravený chléb naložte kuřecí maso a čočku. Vše zalijte horkou omáčkou, aby se chléb zcela nasytil. Servírujte ihned, ideálně bohatě posypané čerstvým koriandrem a s kousky vařených vajec.