V hrnci na oleji orestujte cibuli. Přidejte kuřecí maso, zázvor, kurkumu, skořici, šafrán, sůl a černý pepř. Zalijte vývarem a duste do měkka, asi 1 hodinu. Maso vyjměte a natrhejte na malé kousky. Vraťte do hrnce a za stálého míchání přidejte vejce. Vařte, dokud náplň nezhoustne.
Marocká Pastilla s kuřecím masem
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 2 hodiny
- Porce: 6
- Země: Maroko
Pastilla je královnou marockých jídel. Jde o komplexní, ale zároveň nesmírně odměňující pokrm, který kombinuje jemnost kuřecího masa s bohatými sladkými a slanými tóny. Ačkoli je příprava zdlouhavá, výsledek stojí za to a překvapí každého, kdo ji ochutná.
Tradičně se Pastilla připravuje z holubího masa, ale verze s kuřecím masem je mnohem běžnější a dostupnější. Původ jídla se datuje do Andalusie a jeho popularita se rozšířila po celém Maroku.
Ingredience
Na kuřecí náplň
- 1 kg kuřecí maso, nakrájené na kousky
- 2 cibule, nasekaná
- 2 stroužky česnek, nasekaný
- 1 čajová lžička čerstvý zázvor, strouhaný
- 1 čajová lžička mletá skořice
- 1 čajová lžička mletá kurkuma
- 0.5 čajové lžičky šafránové nitky, namočené v horké vodě
- 250 ml kuřecí vývar
- 4 vejce, rozšlehaná
- 0.5 šálku čerstvý koriandr a petržel, nasekané
- 3 polévkové lžíce olivový olej
Na mandlovou vrstvu
- 200 g mandle
- 50 g moučkový cukr
- 1 čajová lžička mletá skořice
- 1 čajová lžička pomerančová voda (nebo několik kapek pomerančového extraktu)
Na těsto a dokončení
- 1 balení filo těsto (nebo warqa), plátky
- 100 g máslo, rozpuštěné
- moučkový cukr a skořice na posypání
Instrukce
Krok 1: Příprava kuřecí náplně
Krok 2: Příprava mandlí
Mandle blanšírujte, oloupejte, osušte a opečte na pánvi. Rozdrťte je a smíchejte s moučkovým cukrem, skořicí a pomerančovou vodou. Měly by mít hrubou, zrnitou texturu.
Krok 3: Sestavení a pečení
Troubu předehřejte na 180°C. Na dno dortové formy umístěte 4-5 plátů filo těsta, každý potřete rozpuštěným máslem. Těsto by mělo přesahovat okraje. Na tuto vrstvu rozložte kuřecí náplň. Na ni nasypte mandlovou směs. Přehněte přečnívající okraje těsta přes náplň a přidejte dalších 4-5 plátů, potřených máslem. Koláč uzavřete a opět potřete máslem.
Krok 4: Dokončení a servírování
Pastillu pečte asi 30-40 minut, dokud nebude zlatavá a křupavá. Po upečení nechte trochu vychladnout. Posypte ji moučkovým cukrem a skořicí a podávejte teplou.