Marocké kuřecí tajine s citrony a olivami

  • Celkový čas - 1 hodina 45 minut
  • Příprava - 15 minut
  • Doba vaření - 1 hodina 30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Maroko
Bohatě zdobené kuřecí tajine s olivami a citrony v tradiční hliněné nádobě.

Tajine je symbolem marocké pohostinnosti. Pomalé vaření v hliněné nádobě, která se také nazývá tajine, zaručuje, že maso zůstane neuvěřitelně jemné a šťavnaté. Vůně šafránu, zázvoru a kurkumy naplní váš domov a přenese vás přímo do uliček Marrákeše.

Tento recept kombinuje slanost oliv s citrusovou chutí konzervovaného citronu, což je klasická marocká kombinace. Pokud nemáte konzervované citrony, můžete použít i čerstvé, ale výsledek nebude stejný. Konzervované citrony mají jemnější a komplexnější chuť.

Ingredience

Hlavní ingredience

  • 1 kg kuřecí stehna nebo prsa, nakrájená na porce
  • 1 červená cibule, nakrájená na plátky
  • 3 stroužky česnek, nasekaný
  • 1 konzervovaný citron, nasekaný
  • 100 g zelené olivy, bez pecek
  • 250 ml kuřecí vývar nebo voda

Na marockou marinádu (Charmoula)

  • 0.5 svazku čerstvý koriandr, nasekaný
  • 0.5 svazku čerstvá petržel, nasekaná
  • 1 čajová lžička mletá kurkuma
  • 1 čajová lžička mletý zázvor
  • 1 čajová lžička mletá paprika
  • 1 čajová lžička mletý římský kmín
  • 0.25 čajová lžička šafránové nitky, namočené v horké vodě
  • 3 polévkové lžíce olivový olej
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř

Instrukce

Krok 1: Připravte marinádu

Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na marinádu. Přidejte kuřecí maso a pořádně ho promíchejte, aby bylo celé obalené. Nechte maso marinovat alespoň 30 minut, ideálně však 2-3 hodiny v lednici.

Krok 2: Opečte maso a cibuli

V tajine nádobě nebo v hrnci s tlustým dnem rozehřejte trochu olivového oleje. Kuřecí maso z marinády vyjměte a opečte ho ze všech stran do zlatova. Maso odložte na talíř. Na stejné pánvi opečte nakrájenou cibuli do měkka a přidejte česnek. Opékejte asi 2-3 minuty, dokud se neuvolní vůně.

Krok 3: Duste tajine

Do hrnce vraťte kuřecí maso, přidejte konzervovaný citron, olivy a kuřecí vývar (nebo vodu). Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, zakryjte pokličkou a duste na mírném ohni asi 1 hodinu a 30 minut, nebo dokud není maso zcela měkké a šťavnaté. Omáčka by měla mírně zhoustnout. Je-li to nutné, přidejte více tekutiny.

Krok 4: Servírování

Tajine podávejte horké, posypané čerstvým koriandrem. Tradičně se podává s kuskusem nebo s marockým chlebem na namáčení lahodné omáčky.