Ve velké míse smíchejte obě mouky, semolinu, droždí, cukr a sůl. Postupně přidávejte teplou vodu a hněťte těsto ručně nebo v kuchyňském robotu asi 10-15 minut, dokud není hladké a elastické. Těsto by mělo být mírně lepivé.
Marocký Khobz (Tradiční domácí chléb)
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
- Příprava - 20 minut
- Čas kynutí - 1 hodina 45 minut
- Doba pečení - 25 minut
- Porce: 2
- Země: Maroko
Khobz není jen chléb, je to důležitá součást marocké kultury a pohostinnosti. Jeho příprava je rituál, který spojuje rodiny. Jeho měkká, nadýchaná textura je překvapivě snadná na dosažení a je dokonalým doplňkem k jakémukoli slaného marockého jídla.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladká mouka
- 250 g celozrnná pšeničná mouka
- 50 g jemná nebo střední semolinová krupice
- 2 čajové lžičky sušené droždí
- 1 čajová lžička cukr
- 1.5 čajové lžičky sůl
- 350 ml teplá voda
Instrukce
Krok 1: Příprava a hnětení těsta
Krok 2: První kynutí
Vytvarujte z těsta kouli, přeložte ji do mírně naolejované mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1 až 1,5 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Krok 3: Tvarování a druhé kynutí
Vykynuté těsto znovu prohněťte, aby se uvolnil vzduch. Rozdělte ho na dvě stejné části a vytvarujte z nich ploché, kulaté bochníky (o tloušťce asi 2-3 cm). Položte bochníky na plech vystlaný pečicím papírem, přikryjte a nechte kynout dalších 30-45 minut.
Krok 4: Pečení
Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Bochníky posypte trochou semoliny a udělejte do nich vidličkou několik dírek. Pečte 20-25 minut, nebo dokud nejsou bochníky zlatohnědé a po poklepání na spodek neznějí dutě. Nechte je vychladnout na mřížce, než je nakrájíte.