Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekanou cibuli a vařte, dokud nezměkne a nezesklovatí. Přidejte koření (zázvor, kurkumu, skořici, papriku) a vařte další minutu, dokud se neuvolní aroma.
Marocká polévka Harira
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
- Porce: 6
- Země: Maroko
Harira je srdcem marocké kuchyně. Připravuje se pro speciální příležitosti a je nedílnou součástí oslav. Tato verze je vegetariánská, ale stejně bohatá na chuť díky směsi koření a bylinek, které ji dělají tak jedinečnou.
Tajemstvím pravé Hariry je pomalé vaření a zahuštění polévky tzv. 'tadouira', směsí mouky a vody, která jí dodá krémovou konzistenci a sjednotí všechny chutě.
Ingredience
Hlavní ingredience
- 2 polévkové lžíce olivový olej
- 1 cibule, nasekaná
- 400 g cizrna, vařená nebo z konzervy
- 100 g čočka, vařená
- 400 g konzervovaná drcená rajčata
- 1.5 litru zeleninový vývar
- 1 čajová lžička mletý zázvor
- 1 čajová lžička mletá kurkuma
- 0.5 čajová lžička skořice
- 1 čajová lžička mletá sladká paprika
- 0.5 šálku čerstvý koriandr a petržel, nasekané
Na zahuštění (Tadouira)
- 2 polévkové lžíce hladká mouka
- 0.25 šálku voda
Instrukce
Krok 1: Příprava základu
Krok 2: Vaření polévky
Do hrnce přidejte vařenou cizrnu, vařenou čočku, drcená rajčata a zeleninový vývar. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, přikryjte a nechte vařit asi 45-60 minut, aby se chutě spojily.
Krok 3: Zahuštění (Tadouira)
V malé misce důkladně rozmíchejte mouku s vodou, abyste vytvořili hladkou pastu bez hrudek. Pomalu a za stálého míchání ji vlijte do polévky. Zvyšte teplotu a vařte, dokud polévka nezačne houstnout, asi 5-10 minut. Pravidelně míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Krok 4: Dokončení a servírování
Krátce před podáváním přidejte do polévky nasekaný koriandr a petržel. Promíchejte a ihned podávejte horké, ideálně s kouskem chleba a plátkem citronu.