Riz au Poisson (Malijská Rýže s Rybou a Zeleninou)

  • Celkový čas - 1 hodina 30 minut
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření/Dušení - 1 hodina
  • Porce: 6
  • Země: Mali
Hromada narudlé rýže s rybou a velkými kusy vařené zeleniny, jako je mrkev a dýně.

Klíčovou technikou Riz au Poisson je postup, při kterém se ryba a zelenina vaří v bohatém vývaru a poté se vyjmou, aby se do tohoto koncentrovaného vývaru přidala rýže. Tím se zajistí, že rýže absorbuje maximum chuti.

Tradičně se používá tzv. 'Yet' (sušené, fermentované měkkýše) pro umami chuť, ale v domácí kuchyni jej úspěšně nahradí rybí omáčka nebo bujón. Pro Mali je typické použití bílé ryby jako je Tilapia.

Ingredience

Na Rybu a Zeleninu

  • 1 kg celá bílá ryba (např. Tilapia), nařezaná na 4 filety/porce
  • 1.2 L rybí vývar nebo voda
  • 4 PL rajčatový protlak
  • 2 velké ks cibule, nahrubo nasekaná
  • 4 stroužky česnek (rozmačkaný)
  • 2 ks mrkev, nakrájená na tlusté kusy
  • 200 g maniok, oloupaný a nakrájený na tlusté kousky
  • 200 g dýně (butternut), nakrájená na tlusté kousky
  • 1 ČL hořčice (Dijon nebo jiná pikantní)
  • 4 PL rostlinný olej
  • podle chuti sůl a černý pepř

Na Rýži

  • 500 g rýže (středně zrno), propláchnutá

Instrukce

Krok 1: Příprava a Opečení Ryb

Rybu omyjte, osolte a opepřete. V hlubokém hrnci nebo na pánvi zahřejte olej.

Rybu opečte z obou stran do zlatova (asi 2 minuty na stranu). Opatrně ji vyjměte a odložte stranou. Tuk s rybí příchutí nechte v hrnci.

Krok 2: Příprava Základu

Do hrnce (kde se pekla ryba) přidejte cibuli, česnek a hořčici. Restujte 5 minut, dokud cibule nezměkne.

Přidejte rajčatový protlak a vařte 5–7 minut, za stálého míchání, dokud protlak nezačne měnit barvu na tmavě červenou ('vaření rajčatové pasty').

Krok 3: Vaření Zeleniny a Vývaru

Přilijte rybí vývar/vodu, přidejte sůl, pepř a případně další koření (jako bujón).

Přiveďte k varu a přidejte nakrájený maniok, mrkev a dýni. Snižte teplotu a vařte pod pokličkou asi 20 minut, dokud zelenina nezměkne, ale nerozpadá se.

Krok 4: Odstranění Zeleniny a Vaření Rýže

Opatrně vyjměte všechnu zeleninu z hrnce a odložte ji k rybě.

Do vývaru v hrnci (kde se vařila zelenina) vsypte propláchnutou rýži. Ujistěte se, že vývar zakrývá rýži. Pokud je ho málo, přidejte vroucí vodu.

Přikryjte a vařte na velmi mírném ohni 20–25 minut, dokud rýže nevstřebá veškerou tekutinu a nezměkne (jako Jollof Rice).

Krok 5: Servírování

Uvařenou ochucenou rýži navrstvěte na velkou servírovací mísu. Na rýži položte opečenou rybu a vařenou zeleninu. Podávejte ihned, tradičně se salátem Lasary (pokud je k dispozici).