Yassa je definována obrovským množstvím cibule. Nemějte strach z tohoto množství, protože dlouhým vařením se cibule rozloží a zkaramelizuje do husté, sladkokyselé omáčky, která je základem celého jídla.
Tradičně se používá kuře s kostí, což dodá omáčce více chuti, ale stejně dobře poslouží i kuřecí stehna nebo prsa bez kosti, pokud preferujete rychlejší přípravu. Kyselá chuť se dosahuje výhradně citronovou šťávou, ne octem.
Ve velké míse smíchejte citronovou šťávu, hořčici, česnek, sůl a pepř.
Přidejte polovinu nasekané cibule a kuřecí maso. Maso důkladně promíchejte s marinádou, aby bylo celé pokryté.
Mísu přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 1 hodinu (ideálně 4 hodiny nebo přes noc).
Marinované kuřecí kousky (bez cibule) vyjměte z marinády a osušte.
V hlubokém hrnci nebo na pánvi zahřejte olej na středně vysokém ohni.
Maso opečte ze všech stran do zlatova. Opečené kuře vyjměte a odložte stranou.
Do hrnce (kde se pekla ryba) přidejte zbylou polovinu čerstvé cibule a cibuli, která zbyla z marinády. Je-li třeba, přidejte lžíci oleje.
Cibuli duste na středním až nízkém ohni asi 20–30 minut, za občasného míchání, dokud zcela nezměkne a nezkaramelizuje do zlato-hnědé barvy. Je to důležitý krok pro hloubku chuti.
Ke zkaramelizované cibuli vraťte opečené kuře. Přidejte bobkový list, malý šálek vody nebo vývaru a volitelnou chilli papričku.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a duste 30 minut, dokud není kuře propečené a omáčka hustá a bohatá.
Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte citronovou šťávu pro vyšší kyselost.
Odstraňte bobkový list a chilli. Podávejte horké, přelité bohatou cibulovou omáčkou, přes hromadu vařené bílé rýže.