Niébé (Guláš z Černoockých Fazolí)

  • Celkový čas - 1 hodina 45 minut
  • Příprava - 15 minut (plus namáčení fazolí)
  • Vaření/Dušení - 1 hodina 30 minut
  • Porce: 6
  • Země: Mali
Hustý hnědo-červený guláš Niébé s černoockými fazolemi, plátky rajčat a cibulí.

Černoocké fazole, neboli Niébé, jsou hlavní plodinou v subsaharské Africe. Jsou levné, výživné a tvoří základ mnoha sytých jídel. Tento guláš je jednoduchý, ale hluboký v chuti, zejména díky dlouhému vaření s aromatickou zeleninou.

Tradičně se používá palmový olej, který dodává jídlu charakteristickou barvu a mírně oříškovou chuť. Můžete jej však nahradit běžným rostlinným olejem, pokud palmový olej nemáte k dispozici.

Ingredience

Na Guláš Niébé

  • 400 g černoocká fazole (Niébé), ideálně namočená přes noc
  • 500 ml voda nebo zeleninový vývar
  • 2 velké ks cibule, nasekaná
  • 3 stroužky česnek, rozmačkaný
  • 2 PL rajčatový protlak
  • 400 g drcená rajčata (konzerva)
  • 3 PL palmový olej (nebo rostlinný olej)
  • 1 ks bobkový list
  • 0.5 ČL kajenský pepř nebo chilli vločky (volitelné)
  • podle chuti sůl a černý pepř

Na Servírování

  • dostatečné množství vařená bílá rýže nebo maniok

Instrukce

Krok 1: Příprava Fazolí

Pokud nejsou fazole namočené, propláchněte je a vařte v čisté vodě asi 15 minut. Pokud byly namočené přes noc, namáčecí vodu slijte a vařte v čisté vodě do měkka (asi 45-60 minut). Sceďte a odložte stranou.

Krok 2: Příprava Základu

V hrnci na středním ohni zahřejte palmový olej (nebo jiný rostlinný). Přidejte nasekanou cibuli a restujte 5–7 minut, dokud nezměkne. Přidejte česnek a vařte 1 minutu.

Krok 3: Příprava Omáčky

Přidejte rajčatový protlak a vařte 5 minut za stálého míchání. Přidejte drcená rajčata, bobkový list, kajenský pepř, sůl a černý pepř.

Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut, aby se chutě spojily.

Krok 4: Dokončení Guláše

Do omáčky přidejte uvařené černoocké fazole a 500 ml vody nebo vývaru. Dobře promíchejte.

Přikryjte a duste asi 30 minut. Omáčka by měla zhoustnout. Pokud je příliš hustá, přidejte více vody. Pokud je příliš řídká, vařte bez pokličky.

Krok 5: Servírování

Odstraňte bobkový list. Niébé guláš podávejte horký, tradičně s bílou rýží, případně s kousky manioku nebo chlebem.