Ve velkém hrnci nebo holandském hrnci zahřejte olej. Hovězí maso (nebo kuřecí) osolte a opepřete. Opečte maso ze všech stran do hněda a vyjměte jej. Odložte jej stranou.
Maafe / Maffé (Arašídový Guláš)
- Celkový čas - 2 hodiny
- Příprava - 20 minut
- Vaření/Dušení - 1 hodina 40 minut
- Porce: 6
- Země: Mali
Základem tohoto guláše je kvalitní, neoslazené a nesolené arašídové máslo, které dodá omáčce hustou a krémovou texturu. Arašídové máslo se v omáčce vaří dlouho, dokud se z něj neuvolní olej, což je klíčové pro autentickou chuť.
Tradičně se do guláše přidávají různé druhy kořenové zeleniny, nejčastěji batáty (sladké brambory) nebo mrkev. Podává se s bílou rýží, kuskusem nebo fufu.
Ingredience
Na Guláš Maafe
- 700 g hovězí maso (nebo kuřecí), nakrájené na kostky
- 250 g arašídové máslo, neoslazené, jemné
- 1 velká ks cibule, nasekaná
- 3 PL rajčatový protlak
- 3 stroužky česnek, prolisovaný
- 1 ks čerstvé chilli (např. Habanero), celé (volitelné)
- 2 střední ks sladké brambory (batáty), nakrájené na kostky
- 1 litr hovězí nebo zeleninový vývar
- 2 PL rostlinný olej
- podle chuti sůl a černý pepř
Na Servírování
- dostatečné množství vařená bílá rýže nebo kuskus
Instrukce
Krok 1: Příprava Masa
Krok 2: Příprava Základu
Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a restujte 5–7 minut, dokud nezměkne. Přidejte prolisovaný česnek a rajčatový protlak. Vařte 5 minut, dokud protlak neztmavne, čímž se zvýrazní jeho chuť.
Krok 3: Vytvoření Arašídové Omáčky
Snižte teplotu a vmíchejte arašídové máslo. Míchejte, dokud se arašídové máslo nespojí s cibulovým základem. Postupně přilévejte vývar za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
Přiveďte omáčku k mírnému varu. Pokud je to potřeba, přidejte chilli papričku (celou, neproříznutou). Dustejte asi 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Krok 4: Dušení
Do hrnce vraťte opečené maso. Přidejte nakrájené batáty (sladké brambory).
Přikryjte a duste na nízké teplotě 1–1,5 hodiny. Maso by mělo být křehké a batáty měkké. Omáčka by měla být velmi hustá a na povrchu by se měl objevit arašídový olej.
Krok 5: Servírování
Vyjměte celou chilli papričku (pokud jste ji použili). Zkontrolujte dochucení a přidejte sůl nebo pepř. Guláš Maafe podávejte horký, politý na lůžku z bílé rýže, kuskusu nebo fufu.