Klíč k jemné a nadýchané Akara spočívá v dokonalém rozmixování fazolí do pěnové konzistence. Fazole je nutné nejprve namočit a oloupat od slupky, což může být časově náročné, ale je to nezbytné pro správnou texturu.
Při rozmixování fazolí by se do ní mělo dostat hodně vzduchu (ideálně použitím food processoru), čímž se stane pasta lehkou a 'nadýchanou' (pěnovou). Zázvor, česnek a cibule dodávají karbanátkům hloubku chuti.
Namočenou a oloupanou fazoli, nasekanou cibuli a chilli dejte do food processoru nebo mixéru. Přidejte jen minimální množství vody (asi 50 ml), jen tolik, aby se fazole rozmixovala. Konzistence musí být hustá a pasta musí být zcela hladká.
Pastu přendejte do velké mísy a ručním šlehačem nebo metlou šlehejte 5–10 minut. Cílem je dostat do pasty co nejvíce vzduchu, aby byla 'nadýchaná' (pěnová). Toto je klíčový krok pro jemnou texturu Akary.
Do našlehané fazolové pasty vmíchejte sůl. V případě potřeby přidejte trochu více chilli. Těsto by mělo být velmi lehké a husté.
V hlubokém hrnci zahřejte olej na hluboké smažení na středně vysokou teplotu (přibližně 185 °C (365 °F)).
Lžící nabírejte malé množství fazolové pasty a opatrně vkládejte do horkého oleje. Karbanátky by měly vznášet na povrchu.
Smažte 2–3 minuty z každé strany, dokud nejsou rovnoměrně zlatohnědé a křupavé.
Vyjměte Akara karbanátky z oleje a nechte okapat na papírové utěrce.
Podávejte horké, buď s omáčkou z rajčat a cibule, nebo s tradiční zakysanou smetanou/jogurtem ochuceným solí a kořením.